薏米为什么有霉味
1、如果是生的薏米，闻起来有股霉味一般是两个原因，一个是因保存不当，或保存时间过长，保质期到了，薏米已经变质导致的霉变。还有估计是陈薏米，也可能是化学添加物的熏制引起的。
2、如果薏米在生的时候直接闻起来并没有什么味道，但做熟了以后却有发霉的味道，这是正常的现象，和薏米本身质量无关。那估计是你的薏米没有煮透。薏米如果没有煮透，味道不太好，和霉味有点接近。煮薏米的时候，注意事先泡好，然后再煮，这样容易煮透。
怎么判断薏米是否煮熟：事先泡过一夜，然后煮上半小时就可以了。煮后外观看上去薏米呈开花状，或者咬一下不发硬即可。
薏米有霉味还能吃吗
1、发霉的薏米和陈年薏米都不建议食用，因为它们内部的营养元素其实大都流失了。再说，吃变质或即将变质的薏米对人体是有害的。
2、但如果是因为没煮熟导致的霉味，那是正常的，再煮一煮，煮透再吃就行了。
如何鉴别薏米是否变质
1、味道
新鲜的生薏米一般带有一股稻谷的清香味。但如果有霉味或蛤蜊的味道则是变质了。
2、颜色
好的新鲜的生薏米呈灰白色或黄白色，颗粒饱满有光泽。如果你买的薏米颜色暗淡无光，颗粒变形，那说明薏米变质了，或是也快过期了。
3、触摸
正常的生薏米外面光滑，捏起来较硬。但如果你买的薏米捏起来很软，米质较松，捏时甚至有粉末，那很可能变质或即将变质。
4、观察
一些薏米颗粒中间的沟会有霉点，买的时候仔细观察再买。真空包装的薏米发霉很少发生，如果有可能是因为薏米干度不够，放到真空包装袋后引起的。
怎么保存薏米避免变质
保存薏米前先做密封前的处理。薏米封罐前，最好进行晾晒除虫处理。把薏米倒在一个大盘子里，如果有蛀虫，它会马上爬出来，这时把它抓出来弄死。遇上雨天，只能放置片刻，等全部的蛀虫都爬出来才储存。晴天就拿到太阳下晒晒，大概晒30分钟。然后再进行密封及保存处理：
1、薏米装在保鲜袋里，然后保存在封闭的容器内，如干燥的密封罐，放在阴凉、通风、干燥的环境中，避免受潮发霉。
2、若要保存较长的时间，最好把薏米封存起来，放到冰箱内冷藏保存，可以很好延长薏米的保质期。
tips：保存薏米需低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中低温是最关键的因素。如果买的是袋装的密封薏米，从包装上的日期起算，保存不要超过6个月。开袋后要尽快食完，若有少量剩余，要用密封夹夹紧包装袋，放到冰箱内冷藏保存。
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