春夏季节，蕨菜是一种难得的下酒菜,经过处理凉拌后,蕨菜口感清香滑润,爽口清凉。可是，据说蕨菜会致癌，这是真的吗？
蕨菜致癌是真的吗
是真的。蕨菜致癌，主要是因为含一种“原蕨苷"成分，这个有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，也会增加致癌的机率，会增加食道癌、胃癌的发生率。
蕨菜含有和癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
蕨菜想不致癌的注意事项
1、焯水后再食用
蕨菜致癌，但这并不**我们不能食用蕨菜，蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，但一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，焯后再食用，会降低原蕨菜苷的含量。经过加热和漂煮，蕨菜所含的原蕨苷虽然不会消除，但会减少。
2、盐渍或烘焙
原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。而若再加上盐渍或烘焙等手法的话会更进一步削弱致癌效果。
3、注意适量食用
焯水这样的处理只是降低，其实无法完全消除的，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用。所以，蕨菜虽然美味，但也要注意适量。建议一次食用30克左右为宜。
另外，蕨菜性寒，且纤维含量丰富，本就不宜多吃，易加重脾胃虚寒的症状。大量食用可能在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。
4、摘蕨菜时要选对地方
污染严重地方野菜不宜食用。出门采摘蕨菜等野菜时，一定要选对地方，一般来说，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜最好不要采摘，这些地方的野菜，很有可能会吸收污染物，造成化学物质、重金属含量、毒素增多。即使这些地方的野菜，长得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的发生。
蕨菜的营养与抗癌
蕨菜的致癌性，确实已经是板上钉钉的事。但是，适量正确食用蕨菜的好处也是不可忽视的。原蕨苷虽然是致癌物质，但并不是吃了它就一定会得癌症。谈食品安全问题不应离开剂量来说问题。蕨菜被称为“山菜之王”，自然有其口味和营养方面的优势。
野生蕨菜含有丰富的营养物质，具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸等特点。其所含的维生素、胡萝卜素、叶酸等均高于一般蔬菜，锌、铜、钙、钾等人体必需矿物元素也高于一般蔬菜。蕨菜中的某些元素在某些特定的环境下对某种特定的癌细胞有一定抑制作用
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