10种家常菜的做法大全

用料：猪肋排500g；山楂10个；料酒1勺；葱姜适量；糖70g；生抽2勺；蚝油1勺；熟白芝麻少许；

【山楂小排】的做法：

10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。

清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出**备用。

热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。

转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。

下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。

开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成。

用料：花椒一瓶盖；八角8-9个；陈皮5块；草果2颗；香果2颗；川沙仁2颗；香叶8片；白蔻6颗；白芷3片；良姜一块；白胡椒5-6颗；盐尝一下汤比菜汤咸即可；糖一瓶盖；生姜5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增减；*黑胡椒半瓶盖；苏泊尔26cm蒸锅半锅水；酱油老抽15ml；桂皮一到两只；

经典祖传老方卤肉熟食的做法：

用蒸锅放水半锅，放入用热水烫了一下的肉，开锅后血沫撇出来，下入以上所有调料煮。

不同肉类时间不同：猪五花大概60分钟中大火。脱骨鸡爪20-30分钟中大火。牛肉，猪排骨40-50分钟中火。鸡蛋豆干均可。

每次做肉的时候最好放块五花肉，即使不吃也放，这样瘦肉不会太干。

牛肉还有排骨卤好以后最好放在卤汤里泡一晚上入味更好

卤肉汤不用的时候把水分熬掉一些，过滤掉调料肉渣等，放保鲜盒冷冻以便下次使用。下次使用时以上调料稍加一点即可。

用料：五花肉；水煮蛋；老抽；生抽；八角；冰糖；桂皮；香叶；

卤肉的做法：

五花肉**切色子块

先过水，焯一下

锅里放少许油，烧热后放入五花肉煸出油

加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加入热水

倒入老抽、生抽，炖半个小时后，把水煮蛋放入，再炖半个小时

收汁出锅。

用料：主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒；配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；调料：食盐、老抽、料酒、鸡精；

红汤羊蝎子火锅的做法：

准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块

清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

把血沫子撇净

慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，

焯水千万别扔，当高汤使

捞出羊蝎子，放进温水里**。

炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

小火慢炸至金黄

捞出洋葱和香菜

准备好配料一

准备好配料二

炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱

加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒

把所有香料炒香

然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦

加入两勺料酒

两勺老抽

几颗大蒜

加入羊蝎子

豆腐乳提前用勺子碾碎

加一勺红糖

加入豆腐乳

适量的食盐

再加把香菜梗

大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。

准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱。

咕嘟咕嘟

来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦。

用料：牛肉250g；洋葱一个；柠檬一个（其实有没有都行）；酸黄瓜汁50ml（家里没酸黄瓜了，我没放）；大蒜两瓣；番茄酱25ml；橄榄油25ml；辣椒粉适量；香叶一片；百里香，小茴香适量；盐5g；黑胡椒粉5g；芥末子5g(我没放，我都不知道这是啥）；番茄一两个（我自己加的）；

匈牙利烩牛肉的做法：

牛肉**，沥干水分，切成1cm左右的小块。**黑胡椒粉，盐，辣椒粉，拌匀后放入腌制半小时左右。

洋葱**，切同牛肉大小的块儿。柠檬**，擦出柠檬皮屑备用。大蒜拍碎。

中火烧热橄榄油，把肉煎至上色盛出。

锅中留底油，放入洋葱块，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香叶炒香（香料我直接用意大利综合香料代替了，还放了两个番茄）。**番茄酱拌炒片刻，因为讨厌番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意面酱~。然后加入酸黄瓜汁（我没有……），适量清水及煎好的牛肉煮制（做饭的时候喝着酒，就顺手倒了不到一杯红酒下去，炖出来好香。）。新手注意：大火煮开转小火。

原菜谱没说炖多久，但提到在匈牙利，肉炖到七成熟就可以上桌了。人家这种可爱的女孩子怎么能成半生的肉嘛~~~吓都吓死了~所以我炖了一个小时肉就烂烂的香香的~。

用料：猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油；

南乳花生猪脚煲的做法：

花生提前泡2小时

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

姜切片备用。

锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

用料：鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片；

秘制红烧鸡爪的做法：

准备好食材和各种香料

鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

煮开后，加一汤匙料酒

加入两片姜

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

放入冰糖

加入半茶匙十三香

再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

用料：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根；

双色剁椒鱼头的做法：

用刀将鱼头从后背处刨开

去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

腌鱼调料全部混合拌匀

将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

盘中放上葱姜和白萝卜片

将腌好的鱼放在上面

表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

在表面泼热油后制作完成。

用料：龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉；

豆花鱼的做法：

鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃。

用料：冰鲜鱿鱼干辣椒辣酱番茄酱适量适量；洋葱适量；彩椒适量；干辣椒适量；辣酱适量；番茄酱适量适量；

为鱿鱼正名。吃不胖的美味鱿鱼。的做法：

所有食材**，鱿鱼切圈，洋葱青椒切丝；

热锅放少量油（真的只要一点点），将洋葱丝放入煸炒至出香味，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒一起煸炒；

放入鱿鱼，加适量辣椒和番茄酱，中大火快速翻炒；

最后加入青椒，炒至断生即可出锅。