醋泡花生的功效与作用
1、防治心血管疾病
花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，从而避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。而且醋对高血压患者的益处也是非常明显的。虽然**没有做过相关试验，但喝醋软化血管的作用是众所周知的。这可能是因为醋里的皂素会排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。醋泡花生米的搭配就更好了，因为花生脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的。
用醋浸泡花生米可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
2、有利减肥瘦身
优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有**肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。而且，醋中所含的氨基酸除了可促进人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行，从而具有良好的减肥作用。
注意：醋泡花生能减肥，但也不能因为要减肥，而把这道醋泡花生当作菜，过量吃是会对胃部损伤的。所以，还是要适当食用醋泡花生。
醋泡花生的营养价值
1、花生
花生中含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。花生含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生有“长生果”之美誉。
2、醋
醋中也含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，营养价值好。
3、完美搭配
作为花生的“绝配”—醋，不但能使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的。
吃醋泡花生的注意事项
1、食用要适量，最多十几粒。将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后，建议每日早、晚各吃10粒。连吃一周为一个疗程。在服用过程中，注意观察血压下降情况。血压比较稳定后，可每隔2～3日服用一次。
2、吃后最好及时漱口，否则醋酸会腐蚀牙齿，对牙齿不利。
3、有些个体不宜食醋。如正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用；磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；以及正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒*等碱性药时，不宜吃醋；还有，胃溃疡和胃酸过多患者不宜多吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。
4、醋泡花生米可起到降压作用，但不能取代药物，只是辅助降压，建议高血压的话，还是要每天坚持服用降压药物。
5、醋泡花生饭前吃、饭后吃都可以。但一般主张饭前吃。当然，如果饭前吃有胃不舒服的情况，饭后吃也可以。不过，胃不是很好的，醋泡花生米可以与饭一起吃，这样可以减轻对胃的刺激，且每次不要吃的太多了。
6、注意4种人不宜吃花生。
（1）高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水*升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
（2）胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
（3）消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
（4）跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
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