小米的营养价值
粟米也称为小米，因为其呈现金黄色又富有营养，故而又有食物黄金的说法。
《本草纲目》中说小米：煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。为肾之谷也，肾病宜食之。主要功能与主治方向是，益肾、和中、除虚热与解毒，治疗胃热、胃弱、反胃、恶心、腹泻以及口渴等。
1、维生素B1、B2含量高，是大米的几倍。维生素B1有促消化、改善神经状态、防晕车、防脚气病的作用，还具有防止消化不良及口角生疮的功效。
2、含铁、磷。其含铁量比大米高出一倍，对体虚、贫血、产后有调理作用，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
3、胡萝卜素。传统的谷物中并不含有胡萝卜素，其可以抗氧化、提高抵抗力。
4、膳食纤维。小米纤维细腻而丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，对胃肠道有调理作用。
5、淀粉。小米中淀粉含量大约为70%，是人体热量来源，故而在古代能够成为主食。
6、色氨酸。小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
7、氨基酸。小米的丰富氨基酸能帮助预防流产，抗菌及预防女性**发炎。
8、锌。小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要补锌。
9、维生素E。小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏，并可**体内氧**基等代谢“垃圾废物”。
10、钾。小米含钾高含钠低，钾钠比，大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
11、碳水化合物。小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，为脑力劳动者必需能源。
小米的功效与作用
1、防治消化不良。小米具有防止反胃、呕吐的功效。对腹泻、呕吐、消化不良及糖尿者，都有帮助。
2、减少细菌滋生。小米也能**口臭，减少口中的细菌滋生，能治脚气病、神经炎和癞皮病，还对失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状有效。
3、滋阴。小米中所含的类雌激素物质能滋阴，具有滋阴养血的功效。
4、祛斑美容。小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
5、有益老年人健康。小米对体弱多病的老人很有滋补效果。五谷杂粮对老年人都很有帮助，常吃小米能够有益五脏健康，充津液，壮筋骨，长肌肉，熬小米粥甚过喝人参鸡汤，是最好的滋补佳品。
6、代参汤。小米粥在北方有代参汤一称，常用于女性产后血虚、体虚乏力等。
7、养肾气。《滇南本草》中说小米主滋阴，养肾气。所以，也可调理肾阴虚出现的失眠多梦、烦热与盗汗等。
8、和胃。胃热导致的口臭、恶心、消化不良与反胃等，可以常食用小米。
吃好小米营养翻倍
1、南瓜小米粥——养胃
用南瓜丁与小米粥同煮食用，可以保护胃黏膜，改善消化不良、胃痛等。适合作为现代人的晚餐或夜宵。
2、山药枸杞小米粥——养肾
山药去皮、切块，与大米、小米一同煮粥，食用之前加入小米。养胃、养肾、明目，还可以提高免疫力与防上火。
3、小米红豆粥——补血、利水
红豆煮开、煮烂后再与小米共同煮粥，具有补血、利水、利尿功效。
小米的食用建议
1、小米粥最好搭配高蛋白食物。虽然小米营养丰富，但是其中氨基酸组成并不理想，所以可以搭配豆制品、肉类共同食用。
2、小米维生素B族丰富，淘洗时不宜过度搓洗。
3、不建议太稀薄。小米虽然淀粉含量高，但是成颗粒状，用量少，容易稀薄。
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