自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免

自制葡萄酒的安全隐患

葡萄选择不当

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

容器选择不正当

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药

卫生问题

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

其他问题

比如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

自制葡萄酒中可能有有毒、有害物质

甲醇

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至**。

杂醇油

葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

自制葡萄酒出现有害物质的原因

1.使用了化学添加剂；2.使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中。3.酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。4.最主要的就是因为家庭自制葡萄酒时没有去除甲醇、杂醇油这两种有毒、有害物质的专业工艺，所以每个人在自制或者购买自制的葡萄酒时要格外注意。

如何自制葡萄酒

1.准备工具

容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2.选购原料

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3.清洗葡萄

将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4.装瓶发酵

把葡萄捏碎放入广口瓶中，瓶子不可以装太满，三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些，就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜，小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖，出来的葡萄酒大约在10°，也可以按照自己的口味加糖。装瓶后盖好盖子，也不需要盖得很严实，只要保证不会进灰尘就行，然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说，装瓶24小时就可以看到有气泡出现，以后越来越多，等到葡萄皮浮起来，每天可以用勺子搅动2次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.二次发酵

经过5~7天，发酵逐渐转为*缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊，但是不必介意。二次发酵的时间也是随环境的温度变化的，一般需要15-30天，这之后就可以饮用了。