**来，虽然我国胃癌的发生率和**率都有下降的趋势，但是我们为何不在胃癌发生前就事先做好准备呢？该怎么吃才能预防胃癌呢？
胃癌的发生与年龄、性别、遗传因素、幽门螺杆菌感染、经济水*、种族、地域差异等多种因素有关。但是，这些均为不可控因素，难以改变，而“饮食生活习惯”是可以人为干预的。长期摄入高盐食物，如泡菜咸菜、腌制、熏烤肉制品等可导致胃黏膜表面的粘液屏障受损，使**容易被致癌物质侵害，同时也让幽门螺旋杆菌容易在胃内“定居”。不仅如此，高盐饮食的摄入还会影响胃肠道的正常功能，增加发生胃炎、胃溃疡甚至癌变的几率。同时，腌制、熏烤等食物中亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质含量较高，易诱发胃黏膜上皮细胞癌变。五种常见的高盐食品，包括大酱汤、泡菜、咸鱼子、咸鱼罐头、鱼肉干的摄入与男性胃癌发病风险显著相关。与从不使用腌制食品的病例相比，每周食用≤100 g 可使胃癌风险增加 1.74 倍，每周食用＞100 g可使胃癌发生风险增加 5.95 倍。
随着生活水*的提高，高蛋白、高脂饮食逐渐成为主流，而“高脂”是导致肥胖的发生率增加的主要原因。而**来肥胖人群的增长速度越来越快，全球成年人中已有 35 %超重，12 %过度肥胖。肥胖是导致胃癌发生的重要原因之一，不仅如此，最近研究发现肥胖还与多种癌症的发生有关，如**内膜癌、乳腺癌、卵巢癌、甲状腺癌、食管癌、结肠癌（尤其是男性）等。
新鲜的水果和蔬菜富含人体所需的维生素 C、维生素 E、叶酸和类胡萝卜素等，可以阻断致癌物的致癌作用，降低肿瘤细胞的繁殖能力，并且可以刺激人体内的抗肿瘤免疫系统，起到抗癌作用。其中，胡萝卜素的这种作用尤其强烈。食用无淀粉蔬菜类，尤其是葱属植物和水果是胃癌的保护因素。我国学者的研究结果显示，白色蔬菜可以降低胃癌的发生风险，水果可以使胃癌发生风险降低 7 %，柑橘类水果可使胃癌发生风险降低 10 %。葱属类蔬菜 （尤其是洋葱和大蒜） 和蘑菇与胃癌发生风险均呈负相关。
增加乳制品的总摄入量可降低胃癌的发病风险，这是由于乳制品具有一定的胃黏膜保护作用，并且，乳制品中的磷脂质可增加胃黏膜上皮细胞的修复，益生菌酸奶则可干扰幽门螺杆菌在胃内的定植。而且，乳制品中还含有维生素 D、钙离子等具有抑癌作用的成分。
**来，虽然我国胃癌的发生率和**率都有下降的趋势，但是我们为何不在胃癌发生前就事先做好准备呢？该怎么吃才能预防胃癌呢？
绿茶是在亚洲人群中较为流行的饮品，其主要成分茶多酚具有显著的抗氧化能力，能够有效抑制癌细胞的生长和进化，也能阻断亚硝基化合物的形成进而降低细胞癌变的可能。通过对比高剂量绿茶摄入人群和低剂量绿茶摄入人群，我们发现高剂量组绿茶对胃癌的保护作用显著增强。如此可见，我们便可以通过养成良好的饮食习惯，如减少食盐及腌制食品摄入量、少吃烟熏油炸食物、戒烟、少饮酒、改变不良饮食习惯、多食用新鲜蔬菜和水果、乳制品、大蒜和绿茶等，来积极预防胃癌的发生。此外，我们还需要树立防癌意识，改正不规则饮食等不良生活习惯、调节饮食结构，以达到养“胃”的效果，从而降低胃癌的发生率。
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