铁元素是人体所必须的微量元素，虽然含量不多，但是几乎人体的所有**中都含有铁，铁对于人体健康的重要性是广泛和多方面的。由于人体所需的铁元素必须通过饮食等方面摄入，那么机体对铁的吸收和利用就显得十分的重要了，能够影响机体对铁吸收的因素很多，主要包括以下几点：
一般情况下机体对铁的吸收量随着摄入铁量的增加而增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但其吸收的绝对量仍然增加。低价铁比高价铁容易吸收，血红素铁在膳食铁中所占比例比非血红素铁要小，但从数量上却起了重要作用，因为它的吸收比例要大得多，且很少受维生素C、植物盐螯和剂和机体铁储存情况的影响，是小儿补铁的理想食品。
铁吸收率随婴儿储存铁的减少而明显增加，且与体重增加呈线性关系。一般婴儿铁储存较少，故从食物中吸收的铁比**高2倍。
酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的，因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是铁吸收碍的典型人群，胃内酸度增高可提高铁的可溶性，因而提高了食物中铁利用的可能性。胃内盐酸缺乏或服用碱性物质如抗酸药会干扰铁吸收。胃液中还包合内因子，因其结构类似于血红素和维生素B12，因而也增加了血红素铁的吸收。
当造血活跃时，虽然铁储存正常，铁吸收率仍明显增加。机体铁储存情况与铁吸收关系密切，缺铁越严重，吸收率越高，严重缺铁性贫血患者，其非血红素铁的吸收率可高达50％。实际上，缺秩时血红素铁和非血红素铁的吸收都有增进，但非血红素铁的吸收更为明显。
细菌感染、结缔**病、增生性疾病、外伤、慢性肾脏疾病、肾功能衰竭等均可伴有贫血，但铁吸收功能大多数是正常的，可能是铁**和利用障碍所致。
铁剂与食物同时服用时，铁的吸收率可减少50％—60％。非血红素铁的吸收不但受到小肠上部溶解性的影响，还取决于每餐食物中的成分对铁溶解性所产生的影响。食物中如含有提高铁吸收的肉、鱼、鸡等，其非血红素铁的吸收要比相同份额的奶、奶酪和鸡蛋的吸收高4倍。
以全谷类和豆类为主食者，其铁吸收很差，一般为1％—22％，动物性食物的铁吸收率为20％—25％(蛋类为3％)，植物性食物的铁吸收率小于5％。
同一种食物的加工方法不同，铁的吸收率也不同，例如烤黄豆的铁吸收量明显高于煮黄豆。但如果在进食的同时添加少量的肉食或维生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.
维生素C又称抗坏血酸，能有效提高铁的吸收，可以将螯合的铁还原，使其在碱性的小肠液中溶解。在铁缺乏的条件下，维生素C对铁吸收率的提高有一定作用。
有机酸(如柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增强铁的吸收的作用。而茶叶茶叶中含有鞣酸，与咖啡一样都能大幅度地降低非血红素铁为吸，茶叶的收收率约为60％，咖啡约为40％。
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