四月，正是春意盎然之时，人们走在街头，总能看见万物生发，满眼绿意。这个时节，也是椿树发芽的时候，香椿也开始大量上市。
香椿，也就是香椿芽，民间自古有吃香椿的习惯，亦有“食用香椿，不然杂病”的说法流传。香椿吃起来滋味独特，并且也有很多好处。
吃香椿的好处
香椿滋味独特，有很丰富的营养，富含蛋白质、脂肪、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等等营养物质，对人体有一定的滋补作用。而从中医的角度来看，香椿亦有清热解毒，止血止泻等效果，还能杀虫、灭菌，着实是一样非常好的食物。香椿亦能治疗一些疾病，如痔疮、**炎、遗精、湿疹等，同时，以香椿代替茶饮还能治疗水土不服。
吃香椿应该注意
香椿不宜吃过多
香椿中有含量较高的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿吃得过多过频繁，有致癌的危险。同时，香椿属于发物，吃多了还会使痼疾复发，所以有慢性疾病的人不宜吃香椿。
区分香椿和臭椿
香椿和臭椿很相似，但也有一些区别，我们在购买香椿时应注意。一般来说，臭椿的叶子边缘有齿，而且较为疏大，同时可以用手揉搓，如果闻着有股臭味，那么一般都是臭椿。
吃香椿时如何减少害处
香椿是一种好食物，但吃之前可以采取一些措施来回避或减少它的害处。如：吃最嫩的香椿芽，芽越嫩害处越少，同时要尽可能选择最新鲜的香椿芽。烹饪或速冻香椿之前，也可以先在开水中烫1分钟，这样不会明显影响味道，还能去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。如果腌制香椿芽，则应该注意腌制的时间，一般来说把香椿烫过之后，腌制一周之后食用才算最佳。另外，在吃香椿的时候，与含维生素C较多的食物一起吃，也能减少亚硝酸盐带来的危害。
香椿的做法
在这里，笔者介绍两种简单的香椿做法：
香椿炒鸡蛋
准备好适量的香椿和鸡蛋，植物油，盐、味精等调味品。将香椿**，并在开水中烫1分钟左右后捞出，切碎。然后将鸡蛋打入碗中，加入少量盐并搅拌。将油烧熟，先倒入鸡蛋炒成块状，然后倒入香椿，翻炒均匀，加入少量盐，味精等调味品依口味添加，最后将鸡蛋炒熟，出锅可食。
凉拌香椿
准备一把香椿，植物油、盐、辣椒、蒜、香油、酱油、醋等适量。
首先把香椿在开水中烫2分钟左右，然后置于冷水中5分钟，捞出后切掉根。把蒜和辣椒切碎，加入热油中爆炒，然后把火关掉，放入香椿。最后依据个人口味加入适量盐、香油、酱油、醋等调味，搅拌均匀后装盘即可食用。
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