正宗腊肠怎么腌制

首页 / 图说养生 / 白领养生 | 2021-03-19 01:37:59 点击:0

腊肠,是用肉类作为原材料,并且把它们绞成丁,加上一些辅料,以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品,说起腊肠,广东、和**以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。

正宗腊肠怎么腌制

正宗腊肠怎么腌制

每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说,正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。

需要准备的材料,瘦猪肉和肥猪肉,主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒,姜。

准备步骤,第一步需要切丁,把瘦肉切成肉片,紧接着把肉片切成肉条,最后把把肉条切成小方丁。

第二步漂洗,把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡,之后需要不时地搅拌,以促使猪肉丁的血水快速出来,这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时,最后一下就是用清水冲洗干净,并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净,然后擦干。

第三步就是腌渍,把前面一步**的肥肉和瘦肉丁搅拌一起,然后加入调料再一起拌匀,大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下,这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒,还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。

第四步我们叫皮肠,先用温水把盐和干肠泡大约20分钟,等待软化了之后在把内外都冲洗一遍,然后用清水泡备用,需要注意水温不要很高,过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上,一直套到尾端时,需要把空气排走,然后结好扎,把肉丁全部一起灌入,一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣,满整根肠衣充满之后扎好尾端口,最后大约15厘米左右分成一个长度结,并且分成小段。

第五步晾干,把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方,让它们自然风干约半个月,可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒,否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。

第六步就是保藏,在保藏时需要注意保持清洁,用食品袋装好,不用扎袋口,向下倒挂,这样可以减少灰尘进入又可以透气。

正宗腊肠怎么腌制

腌腊肠的配方和窍门

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好,这样会让腊肠口感达到最好。

在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉,这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉,保藏的方法对了也可贮存很久,生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后,再用温水把它们都用清水清洗干净。

正宗腊肠怎么腌制

腌腊肠怎么吃

腊肠的吃法很简单,但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。

1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。

2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐,所以盐的含量多,所以在烹饪时,可以看个人的口味适当放盐。

3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠,它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮,不再需要其他的步骤来处理。

4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用,这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。

5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场,可以烤着吃或者是唰着吃,这样的口味很非常的不错。

6、这种做法适合一些忙碌的上班族,或者是一些厨房新手,只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面,和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。

腌腊肠的营养价值

腊肠的色彩艳丽,一看到就可以开帮助胃进食。而且腊肠的口味香,也有助于增强食欲,还有制作腊肠的主要材料是猪肉,猪肉里面含有丰富的营养物质,可以补充人体所需的营养元素。有助于增强人体的体质。腊肠里面所富含的营养,能够帮助给人体有效地提供营养物质以及提供一些微量元素,可以起到了预防贫血的作用。

不仅仅是广东的腊肠闻名,还有四川的腊肠。不同于广东的是,四川的腊肠更显四川的特色-辣。**的腊肠历史悠久,早在南北朝以前,就有了腊肠这一菜,所以说腊肠是**传统特色食品,希望我们都可以品尝各地不同的腊肠风味。

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