怎么勾芡

首页 / 图说养生 / 白领养生 | 2021-03-19 01:49:11 点击:0

一般勾芡都是使用淀粉,这样就可以让食物的味道变得更好,而且淀粉本身又含有一定的营养价值,勾芡的方法一般都是比较简单的,和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡就可以了,但是勾芡的比例要掌握好,这样才能让菜的味道变得更加不错,下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么勾芡。

怎么勾芡

怎么勾芡淀粉

很多人不知道如何使用淀粉勾芡,一般勾芡就是在预热的情况下,让它的吸收黏糊的特点发挥出来,制作一些菜快要熟的时候,再把水和淀粉混合搅拌以后,放到锅中,这样可以让汤汁变得更加浓稠,营养价值可以被很好的锁住,这样就不会流失的太多。

怎么勾芡

怎么勾芡汤汁

勾芡的时间是需要把握好的,一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡,如果太早勾芡就会让卤汁发酵,如果太晚勾芡,菜的受热时间就会太长,失去了脆的口感,勾芡还要注意做菜的时候,油一定不能够使用太多,否则卤汁没有办法很好的粘在原料上,没有办法达到美型以及增鲜的效果,勾芡也要适当,汤汁不管是太少还是太多,都会让芡汁太稠或者太稀,会影响到菜的质量,单纯使用勾芡的时候,一定要先把菜的色泽以及口味调好,然后再淋上湿淀粉勾芡,可以让菜的颜色,形状,味道都更好的保留。

在一些烹调过程中还会有明油的要求,就是在勾好芡的时候,淋上不同的料味,让它附着在芡上面或者是融合到芡里面,能够起到一个发亮上色提鲜的作用,两者一定要结合好,淋油的时候一定要在签署以后再淋入,这样才能让颜色更加好看,加油一定不要太急太多,否则就很容易出现泌油的情况,烹调的方法不一样,加油的方法也不同,一般炒菜熘菜在成熟以后一边颠勺一边加入明油,而干烧菜一般在盛出以后,在勺子里面**油以后浇开,浇淋在菜肴上面以后搅动颠翻一定不能够快速,否则有芡油就会出现分离情况。

淀粉的吸湿性是非常不错的,能够把异味吸掉,所以应该注意它的正确保存方法,避免异味出现,还需要做好防霉防潮措施,一般都是保存在15度的温度下,湿度要低于70%,这样才能够避免淀粉出现坏掉的情况。

勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合。

怎么勾芡

怎么勾芡收汁

勾芡收汁可以使用蒸发收汁方法,只需加热水分就会因为高温而自然的挥发,让锅底的汤汁收干,这是最基本的收汁方法,各种的菜系都是可以使用的。勾芡收汁把淀粉溶解在水里面,以后等到它糊化,这样就可以让汤汁的浓稠度提高,这是比较常见的一种中式烧烩料理的方法,一般勾芡会使用玉米粉或者面粉,把淀粉和冷水放到一起搅拌均匀以后倒进锅中,充分搅拌均匀以后就可以了,对于新手料理来说,一般勾芡收汁还是比较容易失败的。

做汤怎么勾芡

做汤勾芡用大火还是小火是非常重要的,火候一定要掌握好,否则一不小心就很容易出现烧糊情况,不同的菜肴构建的方法也有所不同,而且淀粉的种类也有很多,像红薯淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,土豆淀粉等等,做汤的时候可以用土豆淀粉勾芡,能够让汤的口感更加爽滑,用小麦淀粉来勾芡可以让汤的颜色变得更好看,小麦淀粉还可以叫做澄粉,是一种可以融入食品当中透明的淀粉种类。

上面给大家介绍的就是怎么勾芡,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,勾芡的方法就是上面这些,想要让勾芡的效果变得更好,正确的方式方法就非常重要,火候的掌握,淀粉的选择都是非常重要的,勾芡的好坏对整个菜品的影响都非常大,所以掌握正确的勾芡方法就非常重要。

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