刀豆食用之后，对人体的好处有很多，大人和小孩都能够食用。并且它的做法还很多。但是刀豆属于蔬菜类吗?它到底是什么?下面一起来看看。
刀豆是蔬菜吗
刀豆是蔬菜，但是它还具备药用价值。刀豆是比较鲜嫩的，而且它有一种特殊的清香，这种气味可以刺激我们的食欲，而且对肠胃没有刺激性，有肠胃疾病的人也是可以食用的。
刀豆不仅可以炒、炖着吃，还能做小菜，将它腌制，当它老的时候，就可以做药食用。
刀豆是什么豆
刀豆属于豆科植物类的豆子。
它在生长期的时候需要缠绕着生长，否则就难以生长了。它在秋季的时候收获果实，就是种子，那时候已经老了，我们可以煮粥吃，不适合炒或炖着吃了。
刀豆如何挑选
我们在购买刀豆的时候，一定要学会如何挑选。在吃的时候，才能品尝到刀豆的美味。
新鲜的刀豆颜色是比较饱满的，颜色是淡紫色、红紫色的，并且它的外表不容易碎裂，它的表皮是比较光滑，豆子是非常饱满圆滑的。而且也是没有虫洞的，还有刀豆所独特的气味。而那些不好的刀豆，表面的颜色是浅褐色或黄褐色，大小又是非常不均匀的，而且水分流失很大，看起来干瘪瘪的。
刀豆如何保存
刀豆的存放也是需要技巧的，我们需要将它清洗干净，再将它沥干，多余的水分将它沥干。随后就将刀豆存放在干净、干燥、密封的容器中，这种保存环境可以长时间的保存。还有另一种保存方法，我们可以将刀豆放在保鲜袋中，将它的空气排出，再将它放入干燥环境中，或者冰箱中。
保存的环境要保持干燥，避免阳光的直射。才能避免刀豆变质。
刀豆的功效与作用
1、防癌抗癌
刀豆中的尿毒酶、刀豆赤霉等等的元素可以抵抗癌症。并且它还能刺激大脑皮层，使得我们保持清醒，在我们疲劳的时候，就可以适当的吃些刀豆，可以缓解疲劳。
2、增强抵抗力
刀豆所含的营养元素可以加速我们体内的新陈代谢，可以增强我们的免疫力。
3、抵抗肿瘤
刀豆中的刀豆赤霉素与刀豆血球凝集素这两种物质相遇之后，可以改善淋巴细胞，从而有效的抵抗了肿瘤。其中的血球凝集素可以使毒性的细胞缓慢的恢复到正常状态。
刀豆是属于蔬菜的，而且很受大家的欢迎，它的保存方式也比较简单，并且食用它可以给身体带来很多好处，它可以防癌抗癌、增强抵抗力、抵抗肿瘤。
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