功效养心安神，滋阴润燥，养血安眙。治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。
禁忌人群高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食；高胆固醇人群少食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
随着养生观念的逐渐普及，鸡蛋作为一种具有很高的营养价值和药用价值的食物来说，受到大家的喜爱，那么鸡蛋怎么吃，鸡蛋有什么营养价值等等这些问题，大家都了解吗?
鸡蛋怎么吃
1、鸡蛋灌饼
将面粉鸡蛋准备好之后，将面粉中加入一些水，柔成面团。在面团上盖上保鲜膜，半个小时之后将面团擀成面片。将洗干净的锅中放入适量的食用油加热，等七成热之后，将面片放入。之后在面片上放入一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀的摊在面片上。等到变得金黄就可以了，最好在面片上，蘸上自己喜欢吃的酱就可以了。当然可以根据自己的喜好放入生菜，火腿肠等，味道会更加可口。
2、韭菜鸡蛋馅包子
将面团揉好后，用保鲜膜盖上，半个小时之后就可以将面团上的保鲜膜去掉了。在锅中放入适量的油，加入搅拌好的鸡蛋，再加入一些虾皮，当然可以根据自己的喜好加入一些调味品，最后加入韭菜。鸡蛋炒好之后放入一边备用。最后就可以将包子包好了。一道美味营养的韭菜鸡蛋馅包子就做好了。
3、鸡蛋炒米
根据自己的食量取几颗鸡蛋，打碎之后再碗中搅拌均匀，再加入一些准备好的韭菜或者葱等，根据自己的喜好，加入一些盐，在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热之后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒几下。一分钟左右就可以做好了。最后在锅中放入一些米饭，搅拌均匀之后就可以出锅了。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，而且它还含有一些软磷脂，固醇类的物质，能够补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育和新陈代谢，有利于人体的健康。鸡蛋中所含的不饱和脂肪，特别容易被人体所吸收利用，从而能够有效的补充人体所需要的营养物质，还不会给肠胃增添负担，还能够促进人体的消化功能。能够促进肠胃的蠕动，就连大便的排出，可以有效的预防便秘的症状。鸡蛋中所含有的卵磷脂，特别适合青少年食用，能够促进大脑的发育，有利于智力的发育。记得住所有的丰富的微量元素，如铁，钙，能够补充人体所需要的元素，从而可以有效的预防贫血。鸡蛋中所有的维生素a，维生素d，特别容易被人体所吸收利用，能够提高人体的免疫力。而且鸡蛋有着很好的消肿的作用，能够有效的去除水肿。鸡蛋中所含有的热量非常少，而且它又含有丰富的营养物质，特别适合减肥瘦身的人食用。
鸡蛋的适宜人群
一般人都适合吃鸡蛋。
鸡蛋的保鲜方法
1、在存放鸡蛋的时候，不要将鸡蛋和洋葱放在一起，否则会使鸡蛋变质得更快。
将鸡蛋买回来之后，用湿布子将鸡蛋的表皮擦洗干净，然后将鸡蛋大头朝上放入冰箱中，就可以延长它的保鲜时间。
2、当温度较高的时候，可以在鸡蛋的表皮涂上花生油，可以使鸡蛋的保鲜期变得更久些。
可以将鸡蛋放入盐堆中，能够延长它的保鲜期。或者可以将鸡蛋存储黄豆红豆中，也能够延长一段时间。
豆浆和鸡蛋能一起吃吗
豆浆和鸡蛋是可以一起吃的，他们一起吃的营养价值很高。豆浆中不含胆固醇。而且含有大量的膳食纤维，能够减少人体对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇的含量，能够有效的预防心脑血管疾病。
鸡蛋胆固醇高吗
鸡蛋中的胆固醇含量高。对于三高人群来说，应该尽量少吃鸡蛋，而且对于患有心脑血管疾病的人来说，也要少吃鸡蛋，因为血液中的胆固醇的含量增加，不利于身体健**长发育，不利于新陈代谢。
怎么挑选新鲜鸡蛋
对于包装好的鸡蛋，还说先要看品牌。应该要选取质量比较可靠的品牌，再看一下生产日期和它的保质期，最好能够购买到新鲜的日期。对于散装鸡蛋来说要，看一下他的外表，鸡蛋壳上面有点的话，就说明是比较新鲜的。大家应该要挑一些新鲜程度比较好，细菌少的鸡蛋。如果蛋壳上有点的话，说明细菌容易进入蛋壳内部。大家可以把鸡蛋拿起来在耳边晃一下，听一下是否有声音，如果没有声音就是新鲜的。如果条件允许的话，可以将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋沉到水里的话，就说明是新鲜的鸡蛋。
鸡蛋的食用禁忌
1、不要吃没有熟的鸡蛋
鸡蛋中所含有的蛋白质和脂肪含量比较高，如果没有熟的鸡蛋的话，人体不容易消化，会加重肠胃的负担，不利于人体对营养物质的消化和吸收，不利于肠胃正常蠕动，有可能会引起腹痛腹泻的症状。而且没有熟鸡蛋中含有一些病毒和细菌。
2、不要吃煮老的鸡蛋
鸡蛋如果煮老的话，会损失一些营养物质和营养成分。不利于人体对营养物质的消化和吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢。
3、不要吃变质的鸡蛋
对于一些已经变质的鸡蛋来说，不要因为觉得浪费食物就继续吃，这样会不利于身体健康，要为自己的身体着想。否则会引起腹痛，腹泻，不利于肠胃的健康。
鸡蛋什么时候吃最好
鸡蛋早上吃是最好的，因为早上的时候对营养物质的消化和吸收利用是比较好的。能够补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育和新陈代谢，有利于人体的健康。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，而且它还含有一些软磷脂，固醇类的物质，能够补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育和新陈代谢，有利于人体的健康。能够帮助我们科学的食用鸡蛋。
食物相克表
与鸡蛋「相克」的食物
菠萝
鸡蛋鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，容易使蛋白质凝固，影响消化。
兔肉鸡蛋兔肉性味甘寒、酸冷，鸡蛋甘*微寒，二者同食，会产生一种刺激胃肠道的物质而引起腹泻。
茶叶鸡蛋茶叶中含有生物碱和单宁酸，这些物质与鸡蛋中的碱结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。因此茶叶蛋不宜多吃。
柑橘鸡蛋鸡蛋中的蛋白质遇到柑橘里的果酸，会快速凝固成块，产生腹胀、腹痛和腹泻等症状。
柿子饼鸡蛋鸡蛋忌与柿子一起吃容易生成结石，会引起腹痛、腹泻等症状。
味精鸡蛋鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，再放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
红茶鸡蛋茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化。应避免同食。
豆浆鸡蛋鸡蛋中的蛋白质易和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质。
韭菜鸡蛋 韭菜具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。二者搭配，既营养又美味。
番茄鸡蛋 西红杮富含维生素C，鸡蛋富含蛋白质，二者同食，营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。
香椿鸡蛋 香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥，泽肤健美，增强人体抗病防病能力，对虚劳吐血之症有疗效。
丝瓜鸡蛋 丝瓜清凉爽口，鸡蛋能补充气血，二者搭配能消除体内燥热，还有补血的功效。
洋葱鸡蛋 洋葱营养丰富，能刺激胃、肠及消化腺分泌消化液，且不含脂肪，与鸡蛋搭配食用，营养吸收更好。
百合鸡蛋 鸡蛋与百合同食，具有滋阴润燥、补血安神，消心除烦的功效。
桂圆鸡蛋 鸡蛋与桂圆同食，具有补气血、益心气、安神美容的功效。
草鱼鸡蛋 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鸡蛋富含优质蛋白质，搭配食用适合老年人温补强身。
荞麦鸡蛋 荞麦含有烟酸，鸡蛋含色氨酸，同食可提高体内烟酸含量，有助于维持皮肤，消化和神经系统的健康。
苋菜鸡蛋 苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强糖尿病患者的免疫力。
菠菜鸡蛋 菠菜中的钙含量高于磷含量，搭配磷含量高于钙的鸡蛋，有助于人体达到钙与磷的摄取*衡。
豌豆苗鸡蛋 二者做汤，可以补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质，注意制作过程中要去掉鸡蛋黄。
荠菜鸡蛋 荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。
苦瓜鸡蛋 鸡蛋和苦瓜同食能保护糖尿病患者的骨骼、牙齿及血管的健康。
枸杞子鸡蛋 枸杞子鸡蛋羹可预防和治疗中老年人的老花眼，对肝肾不足引起的头昏多泪有效，还能预防老年痴呆。
木耳鸡蛋 木耳和鸡蛋都含有钙和磷，两者同食，会形成磷酸钙，能强健骨骼和牙齿，对骨折患有较好的效果。
青椒鸡蛋 鸡蛋营养丰富，却缺乏维生素C，因此适宜搭配维生素C含量丰富的青椒一起食用，以获得更全面的营养。
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