苜蓿菜，别名金花菜，草头，多年生开花植物，是我国古老的蔬菜之一，营养价值很高，味甘淡、性微寒，有清胃热、利尿除湿、利大小肠、下膀胱结石的功效，在炎热的夏天食用有清凉消暑、去除内火的功效。此外，苜蓿菜不仅健康美味，而且经常食用的话还有利于使人体体液的酸碱值保持*衡状态。那么我们苜蓿菜究竟怎么食用才好呢?既然苜蓿菜的适用人群这么广泛，那么孕妇可以吃苜蓿芽么?今天就让我们来了解一下苜蓿的有关知识吧。
苜蓿是什么
苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草、金花菜，是多年生开花植物，似三叶草。味甘淡、性微寒，有清胃热、利尿除湿、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿耐干旱、冷热，而且产量高、质地优，还能改良土壤，因此在我国大江南北皆有种植，其中紫苜蓿是最著名的，紫苜蓿分布广泛，在我国大的部分地区均有种植，而南苜主要分布于我国中、南部地区。苜蓿的收获季节是在夏、秋两季，**之后可新鲜食用，也可以晒干之后泡水食用。
苜蓿芽营养成分较高，富含膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，而且且糖类和热量的含量极低，是一种上佳的高纤维低热量食物。此外，苜蓿中富含的维他命K高于一切蔬菜，有止血的作用，经常用它来治胃或痔、肠出血等症状。
苜蓿怎么吃
1、鲜苜蓿汁
取出90~150克新鲜的南苜蓿，捣烂之后绞取汁液放在碗里，然后加适量蜂蜜用来调味。经常食用鲜苜蓿有清热利尿的功效，对于有湿热小便不利、石淋、尿涩、小便淋沥作痛的人群来说，食用鲜苜蓿汁是最好不过了。
2、苜蓿茵陈汤
取出50克苜蓿和15克茵陈，然后在锅里加水煎汤服用。经常食用有除湿退黄的作用，主要用于防治黄疸型肝炎。
3、清炒苜蓿菜
将苜蓿菜洗干净，然后再把葱和大蒜切碎，再在锅里放油烧开，之后再把葱蒜放进去翻炒至爆香，再倒入苜蓿菜翻炒几下，再加入盐和糖翻炒至软，最后淋入香油之后再翻炒，几分钟之后即可关火。
4、凉食苜蓿
把苜蓿用清水冲洗干净后，再用开水焯熟，然后用凉水浸泡，十余分钟后用双手轻搓苜蓿菜，把菜里的部分汁液去除，然后把苜蓿菜拿出来放置碗里，把准备好小葱花、姜丝撒上去，再浇上热油和食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，搅拌均匀之后即可食用。
苜蓿的营养价值
1、利尿除湿
苜蓿味甘淡、性微寒，有**胃热、利尿除湿的功效。有利于消除胃热烦闷，提高食欲，还可以治疗湿热所致的小便不利、石淋和湿热发黄等症状。
2、止咳*喘
研究表明，苜蓿中含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质可以止咳*喘，对于支气管疾病的患者来说，经常食用苜蓿有一定的治疗效果。
3、补血止血
苜蓿中富含铁元素，可以有效治疗缺铁性治疗贫血。而且，苜蓿中富含的维生素B12成分，对于治疗恶性贫血大有帮助。此外，苜蓿维生素K有止血作用，在民间经常用来治胃或痔、肠出血。
4、通便排毒
苜蓿中富含粗纤维，人体食用之后纤维易沉于水，能使大便湿润，促进大肠蠕动，从而增加排便，把毒素也排出来，有防治大便秘结和肠癌的作用。
5、防治疾病
苜蓿中所含的苜蓿素有利于抑制肠道收缩，维持肠道功能的正常使用，也会使血中甲状腺素的含量增加，从而有效抑制肾上腺素的氧化，抑制癌细胞的生长。
6、增强免疫力
有研究表明，苜蓿中的活性多糖可以增强人体免疫系统的功能，还能抗感染，因此能够促进机体淋巴细胞产生抗体，从而增强体质，不易被风寒侵袭。
首蓿的适宜人群
其实苜蓿一般人皆可食用，只不过部分人食用之后效果更好。苜蓿有清脾胃、除湿热、利尿消肿的功效，适合尿结石、膀胱结石、水肿、淋症、消渴者服用。此外，苜蓿还有止咳*喘、补血止血的功效，感冒咳嗽、受伤出血、缺铁性贫血者也可适量食用。
首蓿芽孕妇能吃吗
孕妇能吃苜蓿芽。紫苜蓿的嫩茎叶营养价值很高，其中含有丰富的铁元素，孕妇食用苜蓿菜能有效吸收里面的铁元素，对孕妇和胎儿都有好处。铁元素是构**体血红蛋白的重要物质，孕妇缺铁的话会造成胎儿宫内窒息、胎死宫腔、流产、早产、产后胎儿营养不良等严重后果，所以，孕妇在孕期吃点补铁的蔬菜很有必要。
此外，孕妇在孕期容易便秘，而苜蓿中含有的粗纤维能够促进大肠的蠕动，从而增加排便，能及时把毒素的排出来。因此，孕妇食用苜蓿芽可以有效防治大便秘结和肠癌。
当然不是每一个孕妇都适合食用苜蓿的。患有痛风、风湿、类风湿性关节炎、红斑性狼疮、小便频繁的的孕妇皆不建议食用苜蓿，否则会使病情恶化，从而不利于孕妇和胎儿的健康。
苜蓿需要焯水吗
苜蓿给动物吃才不需要焯水，可以直接生吃，动物肠胃的排毒消化能力一般是比人类强的，但是人类食用苜蓿的话就得焯水。事实上，苜蓿焯水有利于消毒，而且苜蓿并不是完全没有副作用的，它生长在野外，就算本身效果很好，但也难免不会沾上寄生虫和病菌、灰尘等人体食用之后会产生不良反应的东西，所以食用之前最好用水焯一下消消毒，这样才能吃得健康。
苜蓿什么时候吃最好
苜蓿的食用价值很高，基本上一般人都可以食用，适量食用对人体是有好处的，有些家庭就经常采用新鲜的苜蓿做菜食用。若说什么时候食用苜蓿最好，其实春天的苜蓿才是最新鲜的，所以在春天的时候可以采些苜蓿芽来食用，鲜嫩可口，营养丰富。苜蓿在一年四季都有生长的，即使在寒冷的冬天也可以吃到苜蓿，虽然不如春天的苜蓿新鲜，但也是冬天食用新鲜蔬菜的备选品。
苜蓿的食用禁忌
1、尿路结石、大便溏薄患者不建议食用
苜蓿中含有的粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，这类患者食用之后可能会出现腹痛症状，更何况粗纤维进入人体之后易吸食肠胃的水分，使大便湿润，排泄物会增多，对于大便溏薄的患者来说，无疑会加重病情。
2、适量食用
苜蓿属渗利之品，不能经常食用苜蓿，不然不仅不会发挥它的营养功效，反而会引发其他症状。
3、不适宜人群
苜蓿对于患有气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等患者来说，可能是圣药，但对于痛风者、风湿、类风湿性关节炎者、红斑性狼疮患者等人群来说就是毒药了，这类患者过多食用苜蓿会使病情更加恶化。
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