橄榄油是一种常见的厨房烹饪用油，也是目前来说全世界最健康的家庭食用油。橄榄油是一种不但可以凉拌也可以热炒的食用油，橄榄油味道芬芳，具有很好的开胃消食、保护心血管等功效。吃橄榄油可以给人们带来很多的保健养生功效，所以，在家常中，家庭主妇可以购买橄榄油回来，烹制美味食物给家人吃。但是，家庭主妇也要掌握橄榄油的烹饪小技巧，这样做出来的饭菜才会更加可口美味。
用橄榄油烹制美味食物的小技巧
橄榄油的营养价值非常高，里面富含多种对人体有益的营养物质，不但可以帮助人们抗衰老、润肤美容，还可以促进新陈代谢、加速血液循环，对多种疾病都有防治作用。日常中，家庭主妇用橄榄油烹饪菜肴，需要掌握一定的小技巧，橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
橄榄油的烹饪小技巧
1、用橄榄油煎炸
煎炸食物是很多人都喜爱的，我们可以用橄榄油来煎炸食物。橄榄油的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。家庭主妇在使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。很多食用油可以用来烧、烤、煎、熬，橄榄油也同样适合。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
2、用橄榄油做酱料和调味品
人们在日常中还用橄榄油做成调味品和酱料，酱菜是我们生活中非常喜欢吃的食物，在制作酱菜的时候，如果搭配使用橄榄油的话，味道会更好。用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
3、直接食用橄榄油
橄榄油还可以直接食用，对于中老年人是非常适合的，特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。我们还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来*衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。橄榄油还能使食物中的各种调料吃起来更**，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，菜肴的味道更香，更滑，味道更醇厚。
家庭主妇如何挑选橄榄油
1.好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。优质的橄榄油色香味俱全，色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2.不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质了，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油是一种非常适合大家食用的健康用油，橄榄油对于家庭成员的身体健康是非常有利的。家庭主妇在日常中，可以用橄榄油煎炸食物，也可以用橄榄油制作酱料和调味品，或者是用橄榄油直接食用。想要用橄榄油做出美味的菜肴，就需要挑选优质的橄榄油。我们还在上面为大家介绍了区分橄榄油好坏的食物，家庭主妇在挑选的时候，就不用担心选到质量较次的橄榄油了。
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