鳟鱼是分为虹鳟鱼和金鳟鱼的，是世界名贵的鱼种，这对于喜欢吃鱼的朋友来说是非常熟悉这道鱼的，对于虹鳟鱼我们怎么制作比较好呢?这其实是与我们的喜好有关的，我们是可以结合自己的口味进行制作的，下面就是介绍两种常见的鳟鱼做法。
核桃鳟鱼
材料:
菜油2茶匙、新鲜鳟鱼肉4块、每块约重175克、辣椒粉1/4茶匙、半边核桃仁10片、芝麻菜(Rocket)、水田芥(西洋菜)或混合沙拉菜叶125克、
做法:
1、烤炉用最高档火预热。
2、同时制作沙拉酱：冬葱去皮切末，或把大葱老叶切去，切成葱花，放入小碗。莳萝或芹菜叶**沥干，切碎，与醋、核桃油、盐、胡椒一起加到碗中拌匀，放置一旁待用。
3、用一半菜油涂在烤盘上。鳟鱼肉块有鱼皮的一面朝下放入盘中。加盐及辣椒粉，烤5—8分钟(只烤一面)，直至鱼肉**不透明而边缘稍黄为止。
4、烤鱼时，将剩下的菜油放在小煎锅里加热。用小火煎核桃仁，不断摇动煎锅，拌炒核桃仁至变色但不焦黑。核桃仁盛出放在纸上沥去多余的油，然后略切。
5、沙拉菜叶**沥干，放入4个上菜盘中。每盘放鳟鱼肉一块。沙拉酱拌匀，用匙子舀到鱼上，撒上核桃仁。
核桃是可以很好的补脑健脑的，在搭配上一些蔬菜是可以很好的补充维生素的，鳟鱼是具有暖胃和中、止泻的作用的。
蛋清红鳟鱼条
原料：
鲜红鳟鱼1条(约750克)，鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2。5克，味精2。5克，干淀粉75克，豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克。
做法：
1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，**，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。
2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。
4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。
我们食用鸡蛋是可以很好的补充钙质和维生素的，补充能量，而鳟鱼是可以很好的补充铁元素，对身体器官保持正常是非常有帮助的。
我们食用鱼脑是可以很好的促进脑部的发育的，因为含有磷蛋白，鱼含有的不饱和脂肪酸是可以有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的，帮助我们降低血脂，所以我们在日常生活中是要多学习一些鱼的制作方法的，经常的做着吃一吃。
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