对于我们来说不同的人做一种食材的味道不一样，同一种食材不同的做法口味也是不一样的，不同的做法所出现的营养价值也是不一样的，对于**也是这样，但是我们做**选材和保存也是非常的重要的，这也是会影响我们的营养价值和口味美感的，下面我们来看看怎么选购和保存。
**的选购
好的**，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色;肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。**表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。
**的存储
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。
**由于贮存不当，脂肪**可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
**是我们在制作的时候向肉品中加入食盐，使其成为高渗，可以很好的抑制或是的杀死微生物，而且渗环境也可减少肉制品中的含氧量，这是可以抑制肉中的酶的活性的，可以使我们的食物或者是食品达到长时间保存的目的的。
①**风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的**放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的**放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。
去除**上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是**上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于**所含盐水的浓度，经过几次漂洗，**上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
**是一种非常大众化的食品，不仅是外观清洁整齐，而且也是味道鲜美。由于味美可口，还能够长期保存，所以深受消费者欢迎。相信大家在看了上面的介绍后也是对我们**的保存的方法也选择的技巧也是有了很好的了解，这样对我们享受**也是有帮助的。
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