焦糖也叫作焦糖色，也叫作酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末的一种深褐色、有苦味的食物。焦糖在生活中主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖也是非常受人们喜爱的天然着色剂、食品添加剂。
焦糖促食欲止咳化痰
焦糖是非常受人们喜爱，是因为焦糖是不但可以增加菜肴的香味和颜色，还可以帮助人们促消化、助食欲，并且吃焦糖是能为人体补充丰富的营养物质，补充体力。而且焦糖还可以起到止咳化痰的功效，可以保护我们的肺部。
1.增进食欲
*常食欲不好的人们用焦糖是做菜，不但可以增加菜肴的颜色，使之颜色更为诱人起到增进食欲增香的作用。
2.补充能量
焦糖是还可以补充能量，焦糖的主要成分是糖，食用含焦糖的食物能迅速给人体提供热量。
3.止咳化痰
吃焦糖是更有助于止咳化痰，焦糖可以做为止咳糖浆成分，常食能起到止咳化痰，清咽利喉的功效。
焦糖的三种做法
焦糖是我们日常中用于制作菜肴的一种添加剂和着色剂。焦糖是深褐色的，吃起来有苦味，焦糖主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家，都会使用焦糖来进行上色，相对来说更加健康一些。
(1)常压法，即开口锅生产的方法。焦糖的第一种做法就是常压法，一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前**绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难**，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但**某些品种也有采用此法的。
(2)加压法。加压法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品。
(3)挤压法。挤压法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，**几乎没有这种技术，而**这方面的技术资料也极难得到。
焦糖栗子酥
用料主料：栗子(鲜)300克。辅料：鸡蛋17克、低筋面粉80克。
调料：食盐少许、巴西坚果50克、黄油85克、白砂糖90克、苏打粉0.4克、麦芽糖15克、奶粉(多维奶粉)25克、咖啡少许、栗子粉15克、焦糖少许、鸡蛋黄20克。
焦糖栗子酥的做法：
1.栗子泥加糖和黄油炒干。奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火。
2.加入坚果拌匀，放量备用。分割成10克每个的小球。
3.栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。分割成5克一个的小球。
4.栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状。收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可。
5.糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温。牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可。
焦糖对人们来说，是一种天然着色剂、是食品添加剂，是制作一些菜肴的时候必不可少的添加剂，非常受人们的喜爱。我们*常用焦糖制作菜肴还可以增加食欲、帮助身体补充能量，而且焦糖还有一定的润肺止咳、清咽利喉的作用。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖除了做菜，还可以做布丁的时候加入，并且可以在咖啡中加入少许焦糖调味。
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