上班族、学生等人群是非常适合吃胡萝卜的，胡萝卜在我国有非常广泛的栽培，尤其在山东、河南、浙江和云南等地比较多。胡萝卜的品质比较好，秋冬季节上市，这个时候人们食用胡萝卜，可以帮助宽肠通便、益肝明目，吃胡萝卜的好处是非常多的。
吃胡萝卜宽肠通便益肝明目
我们日常中经常吃胡萝卜，比如鱼香茄子、凉拌三丝等，胡萝卜按照色泽有红色、黄色和白色、紫色这几种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
养肝明目
胡萝卜属于温热的食物，吃起来味道甘甜*和，对脾胃、肝目都有非常好的改善作用，而且胡萝卜可以清热解毒、降气止咳。胡萝卜里面有丰富的胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
宽肠通便
胡萝卜里面含有大量的植物纤维，强大的吸水性使其很容易在肠道内膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜素通过一系列变化可转变成维生素A，可以提高身体的免疫功能，对于上皮细胞的癌变预防起着重要作用。胡萝卜中的木质素也能通过对人体免疫系统的提高，间接消灭癌细胞。
胡萝卜的食疗功效：
1.治水痘：胡萝卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1剂。
2.治小儿消化不良：胡萝卜、茶叶各适量。2味水煎，去渣取汁。
3.治小儿百日咳：胡萝卜50克，红枣10颗。将胡萝卜切小段，与红枣一起加水600毫升，煎至200毫升。随意饮汤，吃枣与胡萝卜。
吃胡萝卜的禁忌
胡萝卜也有一定的食用禁忌，胡萝卜不能长期泡在水里，服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜，吃胡萝卜的时候不能加太多的醋，不然会导致胡萝卜素丢失。胡萝卜咀嚼时间不宜过短，不可与红白萝卜同时食用，胡萝卜也不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。
胡萝卜最好不要生吃，因为熟吃要比生吃更营养，胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，准备怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
胡萝卜的食疗价值非常高，我们*常可以用胡萝卜做成很多的美食，比如胡萝卜饼、凉拌胡萝卜丝等，胡萝卜有宽肠通便、养肝明目的功效，经常吃胡萝卜可以保护我们的视力。胡萝卜还可以降血糖，是糖尿病人的理想食物，并且吃胡萝卜可以降血压、降血脂、预防冠心病，胡萝卜*常最好熟吃，这样更有利于营养的吸收。
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