大头菜是我国著名的特产蔬菜，大头菜的颜色比较多，有叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红等。大头菜的块茎比较大，是经常用来制作咸菜的一种食材，大头菜直接用腌渍的方法制成咸菜，是南北方人们都喜欢吃的酱菜，有独特的香味。
大头菜的三大食用奇效**
人们吃大头菜有很多的好处，大头菜里面的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。而且我们常吃大头菜，不但可以提神醒脑、**疲劳，还可以抑制细菌、促进消化，并且还可以明目利膈、宽肠通便，对人体健康有非常多的好处。
第一、吃大头菜提神醒脑、**疲劳
对于一些上班族等人群，食用大头菜可以提神醒脑，对人体健康有很大的帮助。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它可参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，**疲劳的作用。
第二、吃大头菜抑制细菌毒、促进消化
大头菜还可以帮助人们解毒消肿，大头菜还有解毒消肿的功效，能够抗感染和预防多种疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
第三、吃大头菜明目利膈、宽肠通便
大头菜还有明目的功效，因此是非常适合一些上班族和用眼过度的人们食用的。大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非常常好。因为大头菜的**比较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所以具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
红枣金银菜大头菜汤——清润生津、消滞清肠
主料：芥菜干40克、白菜480克、圆白菜100克。辅料：枣(干)20克。调料：姜3克。
做法：
1.菜干浸软，**揸干水，切短，白菜**亦切短，大头菜(圆白菜)**，切小片。
2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
红辣大头菜——刺激食欲、帮助消化
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
通过以上的介绍，我们知道了，大头菜可以做成很多的美食，比如红枣金银菜大头菜汤、红辣大头菜、菜头炒**等。大头菜可以有效增强人们的身体免疫力、补虚开胃，还非常适合治疗肿瘤病人病后的食欲不振的情况。大头菜可以促进人们胃肠蠕动，帮助消化，增加食欲。大头菜还可以清热解毒、抗菌消肿，促进伤口的愈合，大头菜的食疗价值非常高，非常受我国南北方人们喜爱的一种蔬菜。
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