圆茄子也叫作落苏、茄瓜，圆茄子是夏季的时候最常见的蔬菜，圆茄子外皮是黑泽色的，有光泽，果肉一般是浅绿白色，肉质致密细嫩。圆茄子是我们生活中必不可少的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，对人体健康有很多的好处，尤其适合心血管患者食用。
心血管患者常吃圆茄子好处多
心血管患者吃圆茄子可以降低胆固醇，预防高血压、冠心病和动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病，促进伤口愈合。圆茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老的功效，我们经常吃圆茄子可以帮助胆固醇水*不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
吃圆茄子还可以抗癌，尤其是预防和治疗胃癌，**研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。圆茄子可作圆茄子汁，圆茄子含有大量的维生素，毛细血管的通透性能够降低，将雀斑，黑色素的来源和血氧的供应都阻断了。
圆茄子家常食用方法
圆茄子是我们经常吃的蔬菜，尤其以夏季时候最鲜嫩，生吃茄子有一种涩感，因此，圆茄子一般都是煮熟吃，如果生吃的话，会容易导致腹痛腹泻。而且秋季的圆茄子比较老，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。圆茄子的烹调方法圆茄子的吃法，荤素皆宜。
家常食用圆茄子，既可炒、烧、蒸、煮，亦可油炸、凉拌、做汤，皆能烹调出美味可口的菜肴。切开的圆茄子用清水浸泡，烹制前再捞出来，可以防治茄子变黑。炸圆茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持圆茄子的营养保健价值。
水煮茄子
用料主料：圆茄子300g、辣椒适量、尖椒适量、花生油适量、酱油适量、细香葱适量、八角适量、白砂糖适量、盐适量。
水煮茄子的做法：
步骤1.制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。和鸡粉混合。再舀入适量白糖。和酱油拌匀最后放入适量的醋备用。锅中放入八角和清水烧开。圆茄子去皮切条。下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
步骤2.茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。吃时拌匀即可。
圆茄子是人们餐桌上很常见的蔬菜，圆茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。吃圆茄子的好处非常多，我们*常选购圆茄子的时候，要选择5/6月份的嫩茄子，反季节的茄子一般会比应季的茄子营养成分低很多。圆茄子要选择匀称周正、子少、皮薄、肉厚、细嫩、无裂口、斑点、锈皮、腐烂的最好。
)
){kind=link}