黑芥的食疗价值非常高，黑芥也叫作玫瑰大头菜，黑芥是云南地区非常有名的土特产。黑芥有三百多年的制作历史了，吃起来清香脆嫩，而且味道咸中带甜。黑芥的营养非常丰富，人们常吃黑芥可以提神醒脑、解毒消肿，还可以生津开胃。
食用黑芥提神醒脑解毒消肿
黑芥的吃法非常多，而且比较简单，荤素都可以。黑芥用来制作滇味菜肴是非常不错的。黑芥含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，黑芥含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，**疲劳的作用。
黑芥的功效与作用
1、提神醒脑、消除疲劳：上班族和体力劳动者等人群吃黑芥可以缓解疲劳，因为黑芥中维生素的含量很高，这些物质可以直接被大脑吸收，另外它里面还含有一些抗坏血酸，可以减少人体氧化作用的出现，对增加大脑中氧的含量作用明显，因此也就具有了提神醒脑和消创造疲劳的作用。
2、增加食欲、促消化：黑芥有助于增加食欲、帮助消化。黑芥还有解毒消肿的作用，可以对抗多种病毒，能减少细菌性感染疾病的发生，用于外伤治疗时可以加快伤口的愈合预防伤口出现感染，另外黑芥还具有健胃消食的作用，它具有特殊的得香气和鲜味，人们食用以后会胃口大开，起到增加食欲和促进消化的作用。
3、宣肺祛痰，利气和温中：黑芥还有宣肺化痰的功效，适合一些经常咳嗽的人们食用，在云南当地黑芥多被当地人用来治疗咳嗽痰多和疮痈肿痛以及耳鸣耳聋等症状，另外黑芥对腹寒腹痛以及便秘等症状也有一定的缓解功效。
黑芥鸡丝
食材明细：鸡肉200克、黑芥100克、茭白50克、鸡蛋清20克、大葱25克、姜25克、淀粉(蚕豆)5克、盐4克、辣椒粉15克、胡椒粉5克、味精5克、香油1克、猪油(炼制)75克。
黑芥鸡丝的做法详细步骤：
1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝;
2.茭白**去皮，切细丝;
3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;鸡**加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆;
4.炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺;
5.炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡**、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。
黑芥不但有非常高的食疗价值，还有很高的药用价值，黑芥用来制作素菜或者荤菜都是非常美味的。黑芥吃起来香甜脆嫩，还带着一点咸味。黑芥可以保存比较长的时间，不易霉烂，里面散发着浓郁的芥香和玫瑰香味。黑芥的食疗价值非常高，我们吃黑芥不但可以治疗咳嗽，还可以提神醒脑抗疲劳，更能增加食欲、促消化。
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