扁豆的营养价值非常高，也是我们日常中的一种常见的食物，扁豆有丰富的蛋白质、膳食纤维和B族维生素、维生素C。并且扁豆的膳食纤维非常高，比芹菜多了3倍多，扁豆不但有很高的营养价值还有很多的食用办法，吃扁豆健脾补血、还可以抗癌。
扁豆有哪些吃法
吃扁豆对人们的身体有很多的好处，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。扁豆的食用价值非常高，扁豆是一种鲜嫩浅绿的食物，豆荚的两头非常尖，而且掐一下就会水汪汪的，非常鲜嫩。扁豆用来煮粥或者做菜都是非常适合的，人们吃扁豆可以预防食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。健康饮食扁豆味甘、性*，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。
干煸宽扁豆
原料：宽扁豆、肉、芽菜、葱、姜、盐、酱油、糖、鸡精。
做法：
1、宽扁豆**，焯水，控干，切成丁，过油煸成金黄色。
2、肉切丁，葱、姜切丝。
3、锅中放油，放上姜丝、肉丁煸炒变色，放上葱丝、芽菜、糖、酱油、扁豆丁、盐、鸡精，出锅即可。
多味宽扁豆
原料：宽扁豆350克、大蒜5瓣、香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1.5克。
做法：
1、大蒜切末，宽扁豆**后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味。
2、宽扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。
3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
吃扁豆健脾补血
首先，吃扁豆可以健脾消暑，人们在夏秋季节的时候，吃扁豆可以有效的防暑，而且扁豆是一种营养价值非常高的食品，其中的氨基酸含量非常高，而且有多个不同的种类，它们进入人体以后与蛋白质一起能起到消暑清热和健脾理气等多种功效。
其次，吃扁豆可以补血，所以，*常贫血的人群可以常吃扁豆补铁补血，扁豆里面的维生素C和微量元素铁都是绿扁豆的重要营养成分，人体吸收这些物质以后，会让身体的造血能力增加，对缺铁性贫血治疗效果明显。另外绿扁豆还可以入药，能治疗人类的哎吐和赤白带下以及小儿疳积等多种疾病。
最后，扁豆还可以抗癌，扁豆里面有多种核酸物质，它们进入人体以后不但能提高身体的免没能力，还能抑制细胞的癌变，经常食用会让癌症的发病率明显下降。
扁豆的营养价值非常高，但是我们在日常食用的时候要注意，吃扁豆也有一定的禁忌，因为扁豆含有一定的毒性，所以，必须要煮熟之后才能吃。并且我们在购买的时候尽量选择鲜嫩、颜色翠绿的扁豆，然后在烹饪之前用开水焯一遍或浸泡15分钟。扁豆在制作的时候要将豆筋去掉，不然影响口感，还不利于消化。
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