清炒里脊丝是一款山东鲁菜系的菜肴，也叫作滑炒里脊丝。制作清炒里脊丝是非常讲究的，对食材的选择和搭配、刀工、火候的掌握要求非常高。清炒里脊丝是春季的时候人们吃的家常菜，清炒里脊丝脆爽靓丽、颜色洁白，吃起来**滑嫩、口味鲜美。
清炒里脊丝怎么做滋补还营养
清炒里脊丝选用的里脊肉非常鲜嫩，搭配笋丝，鲜香脆嫩的同时又十分清爽，炒里脊肉的时候上浆不容易炒老，这样做出来的清炒里脊丝清清淡淡，人人适宜。一定要选择最佳的猪里脊。我们制作清炒里脊丝必须选择优质的里脊肉，因为上好的里脊肉不仅为我们提供了人体的必须氨基酸，而且富含大量的优质蛋白质。而且，里脊肉当中所含有的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以有效治疗缺铁性贫血。
清炒里脊丝
材料主料：猪里脊肉200克。辅料：青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克。
调料：大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克。
清炒里脊丝的做法：
1、淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用;
2、将猪里脊肉**，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
3、葱**切丝;青蒜**，切成段;冬笋切成细丝;
4、将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁;
5、炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入**用筷子划开，倒入漏勺内沥油;
6、锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、**，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
清炒里脊丝的制作注意事项
我们在制作清炒里脊丝的时候，滑**要用热锅凉油，这样就可以防止里脊丝粘锅了。在烹制清炒里脊丝的过程中，可以往里面放入几滴醋，这样可起到提鲜的作用，经过高温以后，醋就会会蒸发，给菜肴留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更加的鲜美。在腌制里脊丝的过程中，往里面加入一点食用油，可以避免里脊丝在炸的过程中，不会粘锅。
清炒里脊丝是非常滋补营养的一种美食，清炒里脊丝温补脾胃、预防贫血、滋补身体。*常喜欢研究美食的朋友不妨尝试一下这款菜肴，清炒里脊丝虽然做法比较讲究，但是经过仔细研究，我们做出来的清炒里脊丝丝毫不比大饭店的差。清炒里脊丝不但可以帮助人们滋阴润燥、通便止咳、润肌肤、生津止渴。
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