酱油膏的功效与作用 酱油吃多了有什么坏处

首页 / 图说养生 / 白领养生 | 2021-03-19 23:05:43 点击:0

功效具有降低胆固醇以及心血管疾病的发病率的作用

禁忌人群服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油膏烹制的菜肴

适宜人群一般人群均可食用

酱油膏是用特种酿造酱油晒连炼的加工品,酱油膏的味道非常优良,并且储存起来经久不坏,酱油膏产品畅销**外,受到海内外人们的喜爱。人们常吃酱油膏可以抗癌防癌,还可以补充身体所需的维生素和矿物质,降低胆固醇,保护心血管,具有非常高的营养价值。

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酱油膏的营养价值

酱油膏的主要原料是大豆,它的营养价值很高。酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。

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酱油膏的功效与作用

大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油膏含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少**基对人体的损害,其效果与一杯红葡萄酒相当。

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酱油膏的做法

1)浸豆春季4—5小时,夏季、秋季2—3小时,使豆粒体积增加1倍左右,清水**,沥干。

2)蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下,维持30分钟,停气闷30分钟,出锅。豆粒应成褐色,手指挤压能成薄片。

3)制曲大豆经摊凉至30℃上下,接入种曲0.2%,拌匀装簸(每簸约9公斤),置木架上。经约48小时,白色菌丝密布,品温升至38℃以上。翻曲,**品温38℃左右,24小时后再翻1次,连续**品温35℃左右。再经27小时,曲渐老熟。制曲周期约7天,成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。水浸至未透过心时,捞起沥干。

4)二次发霉豉沥干后,在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋,待菌丝渐长,品温升至55℃时,即为腌制,此时豉应有特有香味。腌制每100公斤原料配盐28公斤,其中留20%用作盖面,豉、盐拌匀后,入大桶腌3个月,醅成熟,即可放油。

5)滤油先放“底油”,每100公斤大豆约出底油30公斤,供晒炼酱油膏用。晒炼底油澄清后,加入次等酱油膏中,晒1—2月;抽出酱油加入稍高一级的油膏中,再晒1—2月;再抽油转更高一级油膏。如此反复提高,约晒1年(不能以底油直接晒炼)。

6)成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤),成品浓度达32°Bé以上。


酱油膏的食用方法

1、新竹米粉炒

食材:新竹米粉、剥壳鲜虾、鱼板红椒、香葱香菇、酱油膏盐、米酒蒜末、香葱。

做法:

①新竹米粉用40度的温水泡20分钟后用清水**,沥干水分后备用;

②红椒切丝,香菇切片、香葱切段、鱼板如比较厚切薄片备用;

③锅中烧热油后,蒜末爆香锅,放入鲜虾炒到虾变色后,加入鱼板、香菇翻炒30秒,**适量的盐、米酒、酱油膏小火焖1分钟,放入红椒丝香葱丝及新竹米粉搅拌至米粉都裹上酱汁后即可出锅。

2、海山酱义大利麵

食材:义大利麵,180公克,橄欖油,50公克,甜麵酱,30公克,蕃茄糊,40公克,甜辣酱,20公克,酱油膏,10公克,白酒醋,20公克,果糖,30公克,辣油,10公克,水,100公克,香菜,适量。

做法:

①将黄瓜**切丝后备用。

②将橄欖油倒入锅中加入甜麵酱炒香后,再加入蕃茄糊、甜辣酱、酱油膏、白酒醋、果糖及水后煮滚,再放入辣油拌匀。③

另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。

④将作法2的酱汁淋在作法3捞起的义大利麵条上,再放上香菜,即可食用。


酱油膏的食用禁忌

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油膏烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用; 发霉变质的酱油膏不能吃。


酱油膏和酱油的区别

酱油膏和酱油是不一样的,因为它们制作的原料是不一样的,而且有营养价值也是不同的。

酱油膏是有液体酱油浓缩承德,是我国的一种常用调味品,并且吃起来特别有风味,人们可以用酱油膏制作成非常多的美食,比如海山酱义大利麵、新竹米粉炒等,用处非常多。酱油膏滋味鲜美,使用方便,在吃的时候先用温开水化开,然后再烹调,也可以直接放入菜肴里面,味道非常美。


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