对于豆豉大家肯定并不陌生，它是一种黄豆腌制品，既可以当做小菜单独食用，也可以在烹饪的时候作为调料使用，可以增加菜肴的口感。在众多的豆豉中，比较有名的就是永川豆豉。永川豆豉的由来，还有一段传说。
永川豆豉是什么地方的
永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，可用于烹饪，也可代菜佐餐。
永川豆豉的传说
据传，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她原是永川一富裕人家的**，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德，后因父亲病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城东河边开了小饭店。
一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。
半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆**，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。
次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。
永川豆豉有什么营养
富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，永川豆豉不但营养价值高，而且有开胃助食、解表祛汗之效。
永川豆豉怎么吃
1、生爆盐煎肉
材料：
五花肉200克、青红椒适量、郫县豆瓣15克、永川豆豉15克、酱油10克、白糖7克、食盐2克
做法：
(1)将五花肉**后，切成薄片，青红椒**去籽后，切成和肉片差不多大小的块;
(2)油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀;
(3)倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，**盐炒到青红椒发软时可出锅。
2、豉椒苦瓜
材料：
苦瓜1斤、甜椒1个、火腿肉1两，大蒜、永川豆豉、辣酱、白糖、味精少许
做法：
(1)苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末;
(2)锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份，煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用;
(3)锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟;
(4)倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。
3、麻婆豆腐
材料：
水豆腐5块、五花肉3两，豆瓣酱、永川豆豉、生姜、大蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖、鸡精、生抽少许
做法：
(1)豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用;
(2)猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
(3)蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末，取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
(4)锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起;
(5)锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开;
(6)下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘撒上花椒粉。
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