功效可补肝、明目、养血
适宜人群一般人群均可食用
鹅肝大家应该都知道，属于动物肝脏的一种，在市面上可以经常见到，很多家庭也会经常购买鹅肝回来进行烹饪。不过大家知道吗，鹅肝和鸭肝长得有点相似，但是价格却是比鸭肝贵很多，所以很多不法商贩喜欢用鸭肝来鱼目混珠，下面我们就来了解一下鹅肝的营养价值以及如何区分鹅肝和鸭肝。
鹅肝的营养价值
1、鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健**长。
鹅肝的功效与作用
鹅肝味甘、苦、性温，归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、明目：维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用，而鹅肝中含有大量的维生素A，可以起到很好的明目效果。
2、补血：人体如果缺乏铁元素的话，就容易导致患上缺铁性贫血，而鹅肝中的含铁量丰富，适当的食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。
3、解毒：鹅肝中富含维生素c，具有肝脏解毒的功效。
4、抑癌抗瘤：鹅肝中含有微量元素硒，能增强人体的免疫反应，起到抗氧化，防衰老的作用，并能抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝的做法大全
1、香醉鹅肝
材料：
鹅肝1个，蚝油、生姜、葱、醋、白砂糖少许
做法：
(1)鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净;
(2)适量清水烧开，放入姜片、葱、鹅肝煮2左右分钟熄火，放入适量的蚝油和盐浸泡10分钟;
(3)捞起鹅肝，沥干水，放入搅拌机中搅烂;
(4)放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时;
(5)混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化，倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用;
(6)锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用;
(7)蚝油、白砂糖、醋混均匀待用;
(8)炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
2、茶树菇鹅肝
材料：
茶树菇200克、鹅肝少许，辣椒、葱少许
做法：
(1)将卤好的鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉;
(2)茶树菇把头摘掉，只用长杆的部分，然后倒上生粉裹均匀;
(3)锅里倒多点的油，七成热时把茶树菇放下去炸制，炸到金黄，手感变硬捞出来控油;
(4)锅里留一点油，把鹅肝放下去翻炒;
(5)把茶树菇倒下去，快速翻炒，让茶树菇表面裹上一层鹅肝，加点鸡精、盐、葱花、辣椒快速出锅。
3、茭白炒鹅肝
材料：
茭白150克、鹅肝120克，葱段适量
做法：
(1)将茭白剥壳、清洗一下，放在案板上切成片;
(2)烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下;
(3)加适量的清水，翻炒翻炒至茭白断生;
(4)放入切好的鹅肝翻炒一下，加适量的生抽、食盐、鸡精调匀;
(5)搁入葱段，即成。
如何挑选鹅肝
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
鹅肝和鸭肝的区别
鸭肝和鹅肝，虽然都是动物肝脏，但它们两者无论是从大小、色泽、口感和价格都是有很大的区别的，下面我们就来了解一下。
1、大小
鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。
2、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。
3、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的*民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。
4、价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3倍，这是因为鹅肝的口感细腻绵密，油脂丰富，入口溶化;相反，鸭肝的口感会较实，入口时味道较浓。故前者品尝的是口感，后者则是品尝香味。
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