功效能补阴益血，清虚热，利水
适宜人群一般人群均可食用
大家知道什么是**填鸭吗，看名字就知道，这种鸭子是利用填食器灌食而成的。这种鸭子一般在一个月后就不怎么吃食，所以会强行用灌食器喂养，而且几乎没有什么活动，所以这种鸭子的生长周期短，很快就能够达到一定的体重要求，而且其皮下脂肪非常厚，用来烤着吃绝对是相当的美味。所以**填鸭是做烤鸭最好的原材料。
**填鸭的营养价值
**填鸭肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选原料。
每100克的**填鸭含有热量425千卡，蛋白质9.3克，脂肪41.3克，碳水化合物3.9克，维生素A30微克，胡萝卜素0.5微克，视黄醇当量45微克，烟酸4.2毫克，维生素E0.53毫克，胆固醇96毫克，钾139毫克，钠45.5毫克，钙15毫克，镁6毫克，铁1.6毫克，锌1.31毫克，磷149微克，硒5.8微克。
**填鸭的功效与作用
**填鸭味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不利等。
**填鸭怎么做好吃
1、蒸笼全鸭
材料：
**填鸭1只、火腿100克、口蘑50克、香菇50克、玉兰片100克，酱油、黄酒、大葱、生姜、食盐适量
做法：
(1) 将**填鸭放入锅中煮大约半个小时，捞出后将鸭头鸭脖塞入胸脯内，葱姜片塞入腹内;
(2)将火腿切成合适粗细的片，玉兰片切段，口蘑、冬菇**去根对半切;
(3)取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严;
(4)放入笼屉内用旺火蒸约3小时，撇去浮油即成。
2、咖啡酥肥鸭
材料：
**填鸭1只、生菜叶100克、咖啡碎25克，葱段、姜片、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉、花生油适量
做法：
(1)将**填鸭从背劈开，去内脏、脚、翅尖，**入盆;
(2)放入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味，中间翻一次身;
(3)上笼以旺火蒸约2小时，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油;
(4)生菜叶**沥干水分，入盘垫底;
(5)锅置火上，放入花生油烧至七成热，下鸭子炸至皮酥脆红亮，捞出斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形即可。
3、火腿炖填鸭
材料：
**填鸭1只、火腿150克，料酒、大葱、生姜、白砂糖、食盐、味精适量
做法：
(1)将**填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，**血沫;
(2)将熟火腿切成片，葱切段、姜切片待用;
(3)将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水，盖上锅盖，置于旺火上烧沸;
(4)用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用;
(5) 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。
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