功效具有健脑的作用
禁忌人群瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食
适宜人群一般人均能食用，特别适宜青年、记忆力减退者、老年人食用
大家*时在吃鱼的时候，是不是都是将鱼头丢弃不吃呢。很多人认为鱼头上面没有肉不好吃，其实有一种鱼是例外的，就是鲢鱼头。鲢鱼头一般可以单独做菜，例如我们最为常见的剁椒鱼头就是鲢鱼头和剁椒做成的，另外鲢鱼头还可以用来烧汤。下面我们一起来了解一下鲢鱼头的一些做法吧。
鲢鱼头的营养价值
1、 鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;
2、鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;
3、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞**。
鲢鱼头的功效与作用
鲢鱼头性温、味甘，具有健脑的作用。
鲢鱼头的做法大全
1、剁椒鲢鱼头
材料：
鲢鱼头300克、剁椒50克，小葱、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大葱、生姜、大蒜、豆豉各适量
做法：
(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;
(2)取半盆清水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头泡入盆中去其腥味;
(3)将鲢鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖;
(4)将鲢鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟;
(5)取出蒸盘，在鲢鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
2、鲢鱼头豆腐汤
材料：
鲢鱼头、嫩豆腐各适量，生姜、大葱、白胡椒粉、食盐各适量
做法：
(1)将鲢鱼头**，从中间劈开，剁成几大块备用;
(2)大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香;
(3)将鲢鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开;
(4)盖锅焖炖15分钟;
(5)汤烧至奶白色后**盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟;
(6)出锅前撒上葱花即可。
3、肉末蒸鲢鱼头
材料：
鲢鱼头1个、肉末100克，蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花少量
做法：
(1)把鲢鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鲢鱼头用大盘子摆好盘;
(2)热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可;
(3)把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油、藤椒油;
(4)蒸锅水烧开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。
鲢鱼头的人群宜忌
一般人均能食用
1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;
2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头的烹饪技巧
1、购买来的鲢鱼头在**后可以放入淡盐水中泡一下，可以去掉土腥味;
2、 在烹饪鲢鱼头的时候，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全;
3、在烹饪的时候，如果发现鲢鱼头有异味的话，最好不要吃。
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