莴苣又叫莴笋、春菜、生笋等。性凉味道苦涩，含有大量的无机盐、维生素及多种微量元素，可谓营养丰富。具有开胃利气、健脾凉血、通乳、明目、解毒、利小便、去口臭、洁白牙齿等功效。
蔬果小档案
别名：春菜科
科别：菊科
花果期：春、夏秋
营养成分：蛋白质、糖类等
性味归经：性凉、味苦，入肾，膀胱经
花椰菜的保健功效
利尿：莴苣中含丰富的钾元素有很好的利尿功效。强壮身体莴苣中含有的维生素和矿物质，对神经系统有很好的调节功效。此外，它含有丰富的有机化含物，易于人体对铁元素的吸收，对缺铁性贫血患者有很好的辅助性治疗功效。
开胃健食、消积下气：莴苣吃起来口感清新且略带苦味，可以有效地刺激消化酶分泌，从未开胃健食。它的乳状浆液，有利于胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而使增强消化器官的功能。
宽肠通便：莴苣中含有丰富的植物纤维素，可以帮助肠壁蠕动，对各种便秘有很好的治疗效果。
如何挑选最好
挑选莴苣，以分量重、光泽好、无空心、体短的为上品，而带叶莴苣则以嫩叶多为上品。
其实，想要让莴苣营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。
适宜人群：更适宜老人、儿童食用。
不宜人群：莴苣性凉，不适宜寒性体质者食用。此外，有眼疾、夜盲症的人也不宜多食，以免加重病情。
适宜搭配：一般食物均可搭配食用。
不宜搭配：莴苣不适宜与蜂蜜一起食用，同食对肠胃不利，易致腹泻；不适宜和奶酪一起食用。
食前建议
1，在焯莴苣时，必须注意时间和温度，如果焯的时间过长、温度过高，就会失去其清爽口感。
2，莴苣中有一种物质会对视神经产生一定的刺激，因此，不可多食，多食使人眼睛模糊。
怎样储藏最保鲜
将买来的莴苣放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴苣主干1/3处，放置室内3~5天，叶子仍呈绿色，莴苣主干仍很新鲜，削皮后炒吃鲜嫩可口。
美食链接
清炒莴苣片
材料：莴苣1根，朝天椒若干，油、盐、鸡精各适量。
做法：（1）莴苣去皮、去**部，**。（2）莴苣切成片，叶切成小断，朝天椒剪成小圈。（3）锅中倒入适量食用油，烧至四成热时，下莴苣片翻炒。（4）待莴苣炒至变色，下朝天椒炒至断生。（5）放盐、鸡精调好味，装盘。
功效：清热，开胃。
菠萝莴苣
材料：莴苣500克，菠萝200克，白糖100克，白醋5克，精盐、味精、清水各适量。
做法：（1）莴苣去皮、叶、根，**后，切成块，用开水烫熟，控干之后放精盐稍淹片刻，用凉开水漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。（2）菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴苣块上，即可。
功效：明目解毒，清热。
蔬果小偏方
【偏方1治慢性肠胃功能紊乱引发的口臭】取新鲜萝卜叶或莴苣叶用水冲洗干净，绞取菜汁。服用时可加入少许凉开水，每天早晚各饮1杯，坚持2周便可见效。
【偏方2治痰热内扰型失眠】取莴苣1根去皮切碎捣烂取汁，炖后温服，每次1汤匙，睡前半小时服3莴苣汁清热化痰、镇靜安神，适宜痰热内扰型更年期失眠患者。
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