卵磷脂是一种天然营养活性剂，是构筑聪明大脑的重要物质。人的大脑细胞构成中磷脂约占20%〜30%，而磷脂不足会导致细胞膜受损，造成智力减退，精神紧张。
卵磷脂可促进大脑发育，增强记忆力
卵磷脂中所含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。乙酰胆碱不仅是一种记忆素，还是一种神经传导物质，其含量越高，人的神经反应速度就越快，人的记忆力也就随之加强。卵磷脂有助于促进儿童大脑的生长发育，可以开发智力，提高***，缓解精神紧张、记忆减退和疲倦等不良病症。服用卵磷脂可改善中老年人的记忆，增加大脑血流量，使精力充沛，有效预防老年痴呆。而乙酰胆碱还是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体，可以起到健脑益智、增强记忆力的作用。
卵磷脂也是细胞膜的组成成分之一，有利于维持细胞的正常工作。人体是由细胞组合而成的，细胞的代谢和再生能力决定了人的健康和寿命。卵磷脂是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。人体有60兆个细胞，每个细胞均含有卵磷脂。而人体的各处**，特别是脑神经系统、心脏循环系统、血液、肝脏等重要器官与**中，卵磷脂的含量都很高，每100毫升的血液中就含有卵磷脂200毫克。
卵磷脂的日摄取量
虽然人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，因此，为了保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。研究指出，正常成年人每天需要摄取卵磷脂约4〜7.5克，*均6克，才能满足生理需要，年龄越大，需要的量就越多。
多吃富含卵磷脂的食物
含有卵磷脂的食物包括：牛肉，鸡蛋，动物肝脏、肾、脑，大豆，大麦芽，玉米，花生，全麦粉，大米，鳟鱼，核桃仁，葵花子等，*日可多吃这些食物。
专家推荐食谱：猪尾炖黄豆
【材料】
猪尾巴1根，黄豆100克，姜末30克，葱花少许
【调料】
豆瓣酱、泡椒酱各1大匙，高汤1碗半，盐1小匙，鸡精半小匙,胡椒粉、花椒油、香油、水淀粉各适量
【做法】
黄豆汆烫后捞出沥干；猪尾巴刮净毛，**切段，汆烫后捞出沥干。油锅烧热，放入豆瓣酱、泡椒酱、姜末炒香，加入高汤烧开，加盐、鸡精、胡椒粉调味，再放入猪尾巴烧入味，加入黄豆烧10分钟。
用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油、香油，撒上小葱花即可。
营养小秘密
黄豆中含有半富的卵磷脂，可以增强大脑细胞的活性，具有抗老化的作用。猪尾含半富的胶原蛋白，是一种中抠神经抑制递质，可稳定大脑节奏。
咸蛋芥菜猪肝汤
【材料】
小芥菜300克，猪肝200克，咸蛋2个，姜1小块
【调料】
盐适量
【做法】
小芥菜**，切段；姜去皮，**，切片。
猪肝**，切薄片；咸蛋切瓣。
锅中注水烧幵，放入咸蛋和生姜煮出味，再加入猪肝一滚，然后熄火，加盐调味，盛出即可。
营养小秘密
猪肝属于动物肝脏类食品，富含卵磷脂，可以促进大脑细胞间的能量和信息的传递，提高人的记忆力和思维能力，蛋黄中富含大脑所需的卵磷脂、脑磷脂，对大脑的神经发育具有促进作用。让你在享受美味的同时，又能有效地预防记忆力减退，促进大脑全面发育。
玉米蟹棒汤
【材料】
蟹棒150克，甜玉米1袋，芹菜50克，红辣椒少许
【调料】
盐适量，奶油高汤1大碗
【做法】
蟹棒解冻后切段；甜玉米解冻滤净水分；芹菜择洗干净，切成小段备用。
锅置火上，倒入奶油高汤，煮沸后加入所有材料。放入盐大火煮沸后，调至中火煮10分钟即可。
营养小秘密
玉米被称为“黄金作物”，其富含的卵磷脂，不仅可以维持脑细胞的活性，同时有利于脑**之间的信息传递，对防止细胞氧化、衰老具有重要的作用。而蟹肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用，可以提高人的记忆力。
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