胡萝卜，又叫红萝卜、金笋、丁香萝卜。胡萝卜内含有大量的维生素和胡萝卜素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可有效治疗肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳等病症。此外，经常吃胡萝卜还可以有效地预防癌症。
蔬果小档案
别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜
科别：伞形科
花果期：秋、冬季
营养成分：维生素、胡萝卜素等。
性味归经：性*、味甘、入脾、胃、肝经
胡萝卜的保健功效
益肝明目：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，并在体内转化为维生素A。起到补肝明目的功效，对夜盲症有很好的辅助治疗功效
通便防癌：胡萝卜中含有的大量植物纤维会在进入人体后吸水膨胀，让肠胃变宽，加强肠道的蠕动，利于通便排毒，进而起到防癌的功效
降糖降脂：胡萝卜中含有的丰富果酸，有利于糖脂代谢，降低血糖。果胶酸钙，也可以与体内的胆酸结合起到降胆固醇的功效
胡萝卜应如何挑选
在选购胡萝卜时，要挑选那些个头中等、笔直，颜色为亮橙色，因为颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。一般来说，那些个儿大，且长得歪歪扭扭的胡萝卜都比较老，建议不要挑选。
如何吃最有营养
在做菜之前，可以先把胡萝卜整根煮熟，然后再切块放入锅中与其他食材一起做。因为这样可以增加胡萝卜中的抗癌物质。此外，烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损坏流失。
适宜人群：适宜癌症、局血压、夜盲症、干眼症患，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。
不宜人群：女性不宜过量补充胡萝卜素，否则会影响女性内分泌，影响卵巢黄体素的合成，甚至会影响女性月经及排卵，导致不孕。
适宜搭配：胡萝卜与黄芪搭配食用，具有健胃补脾的功效。
搭配宜忌：胡萝卜不宜与辣椒搭配食用，因为胡萝卜内含有的维生素C分解酶，会分解掉辣椒内含有的维生素C降低辣椒的营养价值；不宜与酒搭配食用，否则会导致肝脏疾病。
食前建议
胡萝卜不宜生吃，因为生吃时，人体无法吸收更多的胡萝卜素，起不到它的营养效果。
怎样储藏最保鲜
将待储的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3~5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内储藏。
美食链接
胡萝卜豌豆肉丁
材料：胡萝卜、猪肉、豌豆、胡椒粉、淀粉、盐、葱段各适量。
做法：（1）胡萝卜**、去皮，切丁；豌豆放入沸水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
（2）猪肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。（3）锅中倒人一大勺油烧热，爆香葱段，放入肉丁快炒数下，盛出备用。（4）锅中余油继续加热，放入胡萝卜、豌豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的肉丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可食用。
功效：防癌抗癌。
香菇胡萝卜
材料：胡萝卜30克，香菇100克，菜油30克，精盐3克，葱、姜、味精各少许。
做法：（1）将香菇、胡萝卜**，香菇切成小块，胡萝卜切条。（2）待锅内油五成热后放入葱、姜等。（3）然后下胡萝卜和香菇炒熟，再放入各种调味品即可。
功效：对多种癌症都有抑制作用。
蔬果小偏方
【偏方1治老年人便秘】取若千鲜胡萝卜煮熟，蘸蜂蜜吃下。每次150克左右，每日2~3次。对防治老年**便干燥十分有效。
【偏方2治血虚风燥型牛皮癣】取200克猪肉皮**，刮去肥油，加水500毫升，微火炖1~5小时以上，加入已煮熟的胡萝卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及适当调味品，待凉成冻，切块食用。
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