有效成分
蛋白质，维生素B1，氨基酸，钙质。
瘦肉的纤维比较细软，结缔**较少，含有较多的肌间脂肪，是人们餐桌上重要的动物性食物之一。因为其脂肪含量较低、蛋白质和钙质等营养成分多，且便于烹饪，因而深受大众的喜爱。
健脑原理
瘦肉含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑神经系统的正常运作，增强大脑的机体功能，起到益智健脑的功效；瘦肉还含有蛋白质、维生素B和氨基酸，均是大脑所需的营养物质，能够缓解大脑疲劳，并改善老年痴呆、记忆力减退、***难以集中等症状。
健康小叮咛
◎瘦肉一旦过量食用，很容易引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病，因此，每天摄取的瘦肉量最好不要超过100克，以免对人体健康造成危害。
◎瘦肉的烹饪方式多种多样，但最佳方式为炖，可以留住较多有效成分，给大脑提供足够的营养。
保健功效
活跃大脑思维，防止大脑细胞老化，强韧筋骨，养颜润燥，增强抵抗力。
专家推荐食谱：咖喱牛肉干
【材料】
牛肉400克，洋葱、蒜片、香菜叶、干辣椒、姜片各适量
【调料】
盐半大匙，咖喱粉1小匙，辣酱油2大匙，胡椒粒2小匙，白糖半小匙
【做法】
牛肉切片，锅内放油烧至六成热，放入牛肉片炸干水分捞出，沥干油待用；将洋葱**切丝。
锅内放入少许油烧热，放干辣椒、洋葱丝、蒜片、姜片、香菜叶、胡椒粒略炒，再放咖喱粉炒香，放入清水烧沸，加入辣酱油、白糖、盐，转小火煮20分钟，将汤汁过滤，倒入焖锅中，放牛肉煮开。
营养小秘密
洋葱含有大量的硒元素，使人体产生大量的谷胱甘肽，可给脑输送足够的氧气；牛肉富含肌氦酸，可促进智力发展、补充脑力消耗
土豆干虾煲瘦肉
【材料】
土豆2个，干虾肉适量，瘦肉200克，花菇4朵，生姜1块,葱1根
【调料】
高汤、盐各适量，料酒、胡椒粉各少许
【做法】
土豆去皮**，切块；干虾肉、花菇泡透；瘦肉切块；生姜去皮**，切片；葱**，切段。把瘦肉块用中火汆烫，捞出冲净血水。
沙锅加入土豆、干虾肉、瘦肉、花链、生姜，注入高汤、料酒，用小火煲1.5小时后，**盐、胡椒粉，继续煲20分钟，撒上葱段，即可食用。
营养小秘密
瘦肉的补脑功效，加上土豆中钾元素具有的活化脑细胞机体功能和增强大脑新陈代谢的功效，是老年人防治老年痴呆、健忘，儿童提高智力、记忆力的绝佳食补。
桂圆雪梨炖瘦肉
【材料】
雪梨1个，瘦肉250克，枸杞子10克，桂圆、生姜各少许
【调料】
清汤适量，盐、味精、冰糖、料酒各少许
【做法】
雪梨去子、皮；瘦肉**，切厚片；枸杞子泡透；桂圆肉**；生姜去皮切丝。
锅内加水，待水开时，投入瘦肉片，用大火煮片刻，捞起，待用。
在炖盅内加入瘦肉、雪梨、枸杞子、桂圆肉、生姜，**盐、味精、冰糖、料酒，注入清汤，加盖，入蒸笼隔水炖1小时即可。
营养小秘密
瘦肉含有大量的氦基酸和卵磷脂，能够缓解大脑疲劳，帮助迅速恢复脑力；而雪梨则含有大量的油酸，在瘦肉的共同作用下，对于增强记忆力有显著效果。
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