香菇的营养价值

功效扶正补虚；健脾开胃；祛风透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主正气衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；高血压；高脂血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤。

禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、*菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇的营养价值

香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在**，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

膳食纤维

香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体**垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

香菇多糖

香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及**癌等均有疗效。

β－葡萄糖苷酶

**来，**科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

麦角甾醇

香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨**的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及**软骨病的重要食物之一。

干扰素诱生物

香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇素

香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

香菇素

香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

维生素

香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

核酸

香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。

水溶性木质素

据**东京大学的一个研究小组证实，从香菇**中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。

干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高

日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分**充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

结论：干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值相对更高些，而且味道略胜一筹。

香菇的热量

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

鲜香菇的热量（100克）***卡

干香菇的热量（100克）211大卡

鲜香菇的热量非常低，营养有非常丰富，氨基酸和纤维素含量都比较高，新鲜香菇还含有一定量的维生素，适宜减肥期间经常食用。即使是干香菇的热量也近***营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。减肥的女性可以放心食用。

香菇的功效与作用

香菇性味甘、*、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”

②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性*，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。

③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性*，大能益气。助食及理小便失禁。”

健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

健胃助食

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

清热解毒

香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

聪耳益寿

香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

益气安神

香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑**位的自律神经安宁。

预防感冒

吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

香菇的做法大全

香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

香菇酿豆腐的做法

原料：

豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。

做法：

（1）将豆腐切成四方小块，中间挖空。

（2）将**泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

（3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

焖香菇

原料：

香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。

做法：

（1）新鲜的香菇**，去蒂，切片，姜切丝。

（2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。

香菇炖鸡

原料：

土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

做法：

（1）将土鸡**、切块。

（2）将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

（3）干香菇发泡好，**，在香菇面上划十字刀。

（4）葱、姜、蒜**备用。

（5）将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

（6）最后加葱段、盐煮5分钟即可。

香菇鸡茸蔬菜粥

材料:

鸡胸一块，盐1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克。

做法:

（1）将大米**后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。

（2）干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。

（3）胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。

（4）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。

（5）待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

（6）最后，放入芹菜末即可。

玉米香菇排骨汤

材料:

玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。

做法:

（1）排骨**用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉，香菇泡开。

（2）把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。

（3）放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。

豆腐肉末酿香菇

材料：

干香菇10朵、猪肉150克、豆腐100克、胡萝卜50克、食盐1克、料酒5毫升。

做法：

（1）将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。

（2）将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末。

（3）将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟。

（4）将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。

（5）将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。

（6）出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。

香菇油菜

材料：

鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺，盐10克。

做法：

（1）鲜香菇**后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块。

（2）烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒。

（3）2分钟后，将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐，再快速翻炒10秒即可。

香菇的根能吃吗

许多人会有疑问，香菇根有毒吗，能吃吗？在外面酒店或者餐厅吃饭的时候，香菇都把根去除了。其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看，比较容易摆盘，看起来也比较美观而已。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉。

香菇根从理论上来说是没有毒的，因为香菇属于菌类，不同于动物有很多不同的地方，香菇都是一体的，全身都一样，所以没毒，是可以吃的。

很多人不吃香菇根是因为它口感不好，还粘了很多难以清理木屑之类的东西，其实只要不是老化的香菇根，只要把最底下脏的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干净了，还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多一些，口感会有些硬。

孕妇能吃香菇吗

孕妇是可以食用香菇的，每天吃一点对消化系统很好的。同时，哺乳期的妈妈和经期的女性都是可以吃香菇的。香菇营养丰富，吃香菇能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。对孕妇也是非常有好处的。但在吃的时候要注意买品质比较好的，而且要煮熟透了才能吃，一天之内也别过量的吃，凡事过犹不及。

适合孕妇的吃法

香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤喝，其中，最适合孕妇的食用方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。

香菇注意事项

（一）适宜人群

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。

高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。

癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。

急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。

小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。

肾炎病人宜食。

（二）忌食人群

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

脾胃寒湿气滞忌食

痛风患者忌食

高尿酸血症者忌食

个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

（三）食用禁忌

香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。

香菇和**，容易引起结石症状。

香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。

长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

（四）香菇清洗储存

如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

（五）香菇的品质要求

以菇香浓，菇肉厚实，菇面*滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

（六）快速泡发干香菇小方法

通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。

找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。

用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。

持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。

食物相克表

• 冷水香菇香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
• 虾香菇虾容易引起过敏，而香菇又被列为气喘的引发物之一，二者不宜搭配着吃。

• 油菜香菇 可抗老防衰，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪堆积，防治便秘。
• 芹菜香菇 二者搭配食用，可和胃调中，滋阴补肾，对食欲不振、慢性胃炎、贫血等症有一定的疗效。
• 蕨菜香菇 二者同食有益气开胃的功效。
• 四季豆香菇 四季豆中含有类胡萝卜素日晒过的干香菇富含维生素D，搭配食用，能保护眼睛、防癌、抗老化。
• 鸽香菇 二者搭配同食可补肾滋阴、益气健中、补气强身、益胃助食。
• 蛙肉香菇 二者搭配食用，可使人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳、还有抑制色素斑形成的功效。
• 竹笋香菇 二者搭配着一起吃，有明目、利尿、降血压之功效。
• 冬笋香菇 冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
• 鸡肉香菇 鸡肉含有甲硫氨基酸，与香菇中的膳食纤维共同作用，可帮助排泄、改善便秘、预防脑卒中及大肠癌。
• 苦瓜香菇 香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，可减少脂肪吸收。
• 豆腐香菇 香菇高蛋白、低脂肪，豆腐富含优质蛋白质和B族维生素，二者同食可增强抗癌、降血脂之功效。
• 柠檬香菇 香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌。是益寿延年的佳品。
• 莴笋香菇 二者搭配食用，可利尿通便、降脂降压，适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症等症的辅助食疗。
• 西兰花香菇 二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。
• 小米香菇 二者搭配煮粥，可大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
• 薏米香菇 香菇性味甘*，化痰理气，薏米健脾利湿、清热排脓，二者均为抗癌佳品。
• 木瓜香菇 木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酸，对脂肪有缓慢的分解能力，并有健胃助消化的作用。香菇有补中益气、减脂降压以及提高免疫力的作用。二者同食有很好的减脂降压功效。