芋头的营养价值

功效健脾补虚；散积理；散结解毒；清热镇咳。主脾胃虚弱；纳少乏力；消渴；瘰疬；腹中癖块；肿毒；赘疣；鸡眼；疥癣；烫火伤。

禁忌人群对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。

芋头的营养价值

多糖类高分子植物胶体

芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

蛋白质等矿物质

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

粘液蛋白

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

粘液皂素及多种微量元素

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

钾

常食芋头补钾又降压，香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉多50%左右，而且含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对**高血压有不错的效果。

氟

芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用

芋头的热量

芋头的热量(以100克可食部分计)是79大卡(330千焦)。

相当于做以下运动：

走路21分钟

跑步10分钟

跳绳8分钟

健美操17分钟

每100克芋头的热量约***营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

每一份芋头（60公克）的热量，只有四分之一碗白米饭，即70大卡，吃起来却有饱足感，很适合想瘦身的人食用。

芋头的功效与作用

中医认为，芋头性甘辛、性*、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

【功能主治】

消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。

《别录》：主宽肠胃，充肌肤，滑中。

《唐本草》：蒸煮冷啖，疗热止渴。

孟诜：浴去身上浮风，慎风半日。

《本草拾遗》：吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。

《日华子本草》：破宿血，**肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。

《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。

《医林纂要》：行水。

《本草求原》：止泻。

《随息居饮食谱》：生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。

《岭南采药录》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。

《**药植图鉴》：调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。

解毒消肿

芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

调节酸碱*衡

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱*衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

调补中气

芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

防治癌瘤

其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

调节酸碱*衡

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱*衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

辅助治疗疾病

对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜 汁轻轻擦洗即可。

健脾养胃不便秘

滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化，护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之，有助康复。

改善睡眠

最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。

注：褪黑素是一种能提高睡眠质量的激素，由松果体分泌，随着年龄增长会逐渐减少。

芋头的做法大全

芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。食用方法也很多，蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以。由于芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。芋头切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。

牛肉炖芋头

材料：牛腩500克、芋头1000克

调料：盐适量、鸡精少许

做法：

（1）将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；

（2）将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时；

（3）吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。

排骨煲芋头

原料：小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣

做法：

（1）小排骨**，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

（2）芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

（3）用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

芋头扣肉

材料：五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

做法：

（1）芋头去皮备用。

（2） 五花肉**放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。

（3）用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。

（4）将涂好老抽的五花肉切片，将芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。

（5）盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

（6）将芋头片和肉片在调料中拌匀。

（7）按照芋头一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。

（8）扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

红烧芋头

原料：芋头7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量

做法：

（1）芋头**，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。

（2）将去好皮的芋头切滚刀块。

（3）深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。

（4）芋头煮至8成熟，捞出备用。

（5）起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。

（6）倒入芋头，翻炒。

（7）倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。

（8）待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。

芋头发芽能吃吗

可以吃的。

很多喜欢吃芋头的朋友，购买的时候不注意竟然吃到了发芽的芋头，想起土豆发芽带有毒素，害怕芋头发芽到底可不可食用了，除了土豆外，很多根块食物发芽后还是很好吃的，而芋头发芽后可以吃的，大家不用担心，不过最好是消除发芽的根块位置。

（一）怎样挑选芋头？

一定要仔细观察整个芋头的外表

因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

检查芋头是否新鲜

因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

观察芋艿头的整体完整性和大小

芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量

检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

检查芋艿头的根须部位

一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼

在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。(如下图所示)

检查芋艿头的横切面纹理

一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫***纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

（二）芋头去皮小贴士

巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

处理芋头需防过敏

很多人爱吃芋头，但一般不敢买回家自己做，原因就是处理芋头时有的人会手痒。这是因为芋头里有一种叫皂角甙的东西，它对皮肤有刺激作用。

皂角甙不会引起食物中毒，因为它能被胃液破坏，它遇热也会被破坏，因此芋头要煮熟才能吃。向大家介绍几种止痒方法：在芋头未削皮前不要冲洗；用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，可止痒；可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭。

食物相克表

• 香蕉芋头香蕉和芋头一起吃，会使胃产生不适，感觉胀痛。应避免同食。

• 鸭芋头 芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其促进儿童生长。
• 绵白糖芋头 芋头在作主食蒸熟食用时，蘸白糖食用味道更好，还可养血安神、保养容颜。
• 牛肉芋头 猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。