牛肉的营养价值

首页 / 图说养生 / 白领养生 | 2021-03-20 03:07:41 点击:0

性*,味甘,归脾、胃经。

功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群一般人都可以吃。

牛肉是**人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸,令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

牛肉

牛肉的营养价值

有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁,因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实:要想收效最好,每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

第1步牛肉含钾。

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水*低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

第2步肉含优质蛋白质。

牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

第3步牛肉含铁和锌。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。

第4步牛肉含维生素B12。

维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉**。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

第5步牛肉含维生素B6。

牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉的功效好处

牛肉卷

(一)牛肉的功效

味甘、性*,归脾、胃经。牛**有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

第1步《别录》:"主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。"

第2步《千金·食治》:"止唾涎出。"

第3步《本草拾遗》:"消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健。"

第4步《滇南本草》:"水牛肉,能安胎补血。"

第5步《韩氏医通》:"黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。"

第6步《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”

(二)牛肉的好处

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

第1步强筋健骨。

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

第2步暖胃。

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复**等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

第3步辅助锻炼肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

新鲜牛肉

帮助身体长肌肉。

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于**脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

抗损伤,抗氧化。

牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的**损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含锌、镁。锌,一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,增强免疫系统。镁则**蛋白质的合成、增强肌肉力量,重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸。

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下**出来。

补充营养,促进身体发育。

牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高,并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁,比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝,对宝宝的生长发育很有帮助。

补诸虚百损。

黄犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗数遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)②治脾胃久冷,不思饮食:牛肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,苹果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

治腹中癖积。

黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生杂兴》) 有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳。其性味甘*,含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。若手术后的病人,可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘*,有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘*,能补血养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉,能养血理血,滋阴润肤。

牛肉的热量


各类牛肉热量列表:

牛肉(瘦) 106KCAL/100G

牛肉松 445KCAL/100G

酱牛肉 246KCAL/100G

牛肉(后腿)96KCAL/100G

牛肉(后键) 93KCAL/100G

牛肉(前腱) 100KCAL/100G

牛肉(前腿) 95KCAL/100G

牛肉干 550KCAL/100G

煨牛肉(罐头)166KCAL/100G

牛肉辣瓣酱 127KCAL/100G

水煮牛肉 779千卡/100G

评价:

蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当。

牛肉的做法

嫩炒牛肉片


原料:

牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法:

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

土豆牛肉


原料:

土豆、牛肉。

做法:

(1)土豆去皮**,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

(2)**牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

秘制牛肉干


材料:

牛肉5斤,葱姜适量,花椒适量,大料适量,辣椒碎适量,孜然适量,糖适量,红酒适量,酱油适量,盐适量。

做法:

(1)选好牛肉。买回来**后。切成比麻将块大一些的块或者片。

(2)准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。

(3)等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。

(4)捞出牛肉,控水。

(5)准备好电饭锅。将牛肉放入,开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

(6)准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)。酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

(7)加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能,煮到自己跳到保温。

(8)这时再加入葱。盖上盖,继续闷煮一会儿。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。

(9)可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。

(10)等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

牛肉适宜人群和禁忌:


一般人都可以吃。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛肉禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

内热盛者禁忌食用。

不宜食用熏、烤、腌制之品。

不宜用不适当烹制方法烹制食用。

不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

服氨茶碱时禁忌食用。

牛肉的选购


对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:

色泽鉴别。

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别。

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别。

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别。

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

食物相克表

与牛肉「相克」的食物
  • 橄榄橄榄牛肉牛肉牛肉富含蛋白质,与橄榄中的鞣酸结合,会形成不易消化的物质,引起胃肠不适。
  • 板栗板栗牛肉牛肉板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,会削弱板粟的营养价值,而且不易消化。
  • 食用碱食用碱牛肉牛肉炒牛肉时加碱,会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应,使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
  • 韭菜韭菜牛肉牛肉牛肉甘温,补气助火,韭菜辛辣温热,二者搭配,易使人发热动火,导致牙龈炎、口疮等症状。
  • 螺牛肉牛肉田螺性寒,牛肉温热,二者同食不易消化,甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
  • 白酒白酒牛肉牛肉牛肉甘温,补气助火,白酒更是大温之品,二者相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。二者不可同食。
与牛肉「搭配」的食物
  • 白萝卜白萝卜牛肉牛肉 二者搭配,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。
  • 芥蓝芥蓝牛肉牛肉 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜,与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃,既营养丰富,又温中利气。
  • 甘蔗甘蔗牛肉牛肉 甘蔗汁炖牛肉,可健脾开胃、气血双补,是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。
  • 松子松子牛肉牛肉 松子富含维生素E,与牛肉中的维生素B2搭配食用,可防止动脉硬化,消除疲劳。
  • 菠菜菠菜牛肉牛肉 二者搭配食用,有补脾胃,益气血的功效,常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。
  • 洋葱洋葱牛肉牛肉 洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合,可消除疲劳,帮助***集中,而且有护肤的效果。
  • 土豆土豆牛肉牛肉 牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜,与土豆同煮,不但味道好,土豆富含的叶酸,还能保护胃黏膜。
  • 芋头芋头牛肉牛肉 猪肉、牛肉和芋头同食,可以防治食欲不振及便秘,而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。
  • *菇*菇牛肉牛肉 二者搭配,可提供丰富的蛋白质、多种糖及多种维生素,常食能够防癌抗癌,增强人体免疫力。
  • 大葱大葱牛肉牛肉 牛肉与葱搭配,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿,以及跌打损伤者都有很好的疗效。
  • 胡椒胡椒牛肉牛肉 胡椒的香味能增加食欲,牛肉能暖胃补血,搭配食用对儿童生长发育及妇女产后调养均有益。
  • 枸杞子枸杞子牛肉牛肉 配以灵芝,有滋阴养血、解毒抗癌的功效,适用于癌症术后、放疗、化疗患者食用。
  • 无花果无花果牛肉牛肉 可用于缓解便秘引起的口臭等症,女性糖尿病患者将二者同食,还有美容、保护声带之功效。
  • 甜椒甜椒牛肉牛肉 牛肉有补脾和胃的功效,甜椒中的辣椒素能改善食欲,促进消化,二者搭配,有益于糖尿病患者的肠胃健康。
  • 辣椒辣椒牛肉牛肉 辣椒富含牛肉缺少的多种营养素,并含有膳食纤维,可均衡营养,帮助消化。
  • 仙人掌仙人掌牛肉牛肉 二者搭配食用,能止血、保护伤口,补脾胃、益气血,有益于糖尿病患者。
  • 南瓜南瓜牛肉牛肉 二者搭配有补脾益气、解毒止痛的疗效。多用于防治糖尿病引起的动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

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