河蚌的营养价值

功效有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

禁忌人群过敏体质和胃寒的人忌食

适宜人群一般人群均可食用

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

河蚌的营养价值

河蚌又名河蛤蜊，它是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌肉质特别脆嫩可口，而且其营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。

河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴*肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。富含蛋白质，可维持钾钠*衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体**器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱*衡的调节。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的**;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;**炎症和水肿;维持酸碱*衡等。

蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

河蚌图片

河蚌

河蚌肉

河蚌的功效与作用

（一）河蚌的功效

【性味】蚌肉：甘、咸，寒。【功能主治】蚌肉：止渴，除热，解毒，去眼赤。蚌汁：用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛。【用法用量】活河蚌1个，产褥黄连粉约1分，冰片少许，待其流出蚌水，以碗盛接，用鸡毛涂患部，一日数次。

（二）河蚌的作用

明目。

河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

解酒。

能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

清热。

能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

壮骨。

含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨**中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

提高免疫力。

富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

河蚌怎么吃

（一）河蚌的清洗

才能洗干净，怎么吃才好吃呢?俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤，其汤 鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用，但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容易的事情，得讲究方式方法;下面来看看河蚌是怎么洗的吧。

河蚌怎么洗：

把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来;然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

（二）河蚌做法指导：

河蚌适合烧、烹、炖。

剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

（三）食用河蚌的日常注意事项

哪些人群适宜食用河蚌?

孕妇，乳母，儿童青少年，老人。

哪些体质的人适宜吃河蚌?

健康体质*和质，湿热体质，阴虚体质。

哪些人群不适宜食用河蚌?

久病体虚人群。

哪些体质的人不适宜食用河蚌?

特禀体质，阳虚体质。

食用禁忌。

蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。

河蚌的做法大全

炒河蚌

材料：

河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。

做法：

（1）把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

（2）河蚌肉切丝，用滚水焯。

（3）切葱蒜青椒。

（4）锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

红烧河蚌

材料：

河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，葱花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g。

做法：

（1）把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

（5）加入河蚌翻炒。

（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

（8）加入葱花即要起锅了。

爆炒河蚌

材料：

新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。

（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜**切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

（5）炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：

河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉。

做法：

（1）河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

（2）用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

（3）河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，**后切小块。

（4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

（5）豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

（6）将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

（7）至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，**适量盐和胡椒粉即可。

麻辣河蚌

材料：

河蚌800g，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。

做法：

（1）把河蚌洗一洗。

（2）用剪刀去掉肠子等脏物。

（3）河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。

（4）锅烧热，放少许油。

（5）放入白芝麻，孜然。

（6）炒香，临出锅时放入精盐。

（7）装盘了。

适用人群

一般人群均可食用。

适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

河蚌补充信息：

识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生**物，这种河蚌不能食用。

不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。