蘑菇的营养价值

功效健脾开胃；*肝提神。主饮食不消；纳呆；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠。

禁忌人群气滞者慎服；便泄者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。

据有关资料报道，**每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的**每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养*衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为"植物肉"，**人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇的营养价值

胡萝卜素

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

硒

微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。

蘑菇就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时别忘了多吃点可口的蘑菇，它能呵护你负担过重的肝脏。

硒还是女人的"驻颜王牌" ，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。

钾

蘑菇还是很好的心脏保护性食物，这是因为对于特别护心，预防心脏最好元素钾，除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量。钾盐是可以保护心肌细胞的。促进钠排泄的降压药，常常增加钾排泄，造成体内缺钾。因此，膳食中于限盐的同时，应多吃含钾的食物。

碘

蘑菇还是一种含碘丰富的食品。

食物里缺少碘会引起甲状腺肿大，因此，我国在食用盐里**添加碘酸钾。多吃盐会损伤血管，但是，少吃盐又有可能引起碘缺乏。因此，为了补碘可多吃些蘑菇、葵花子和虾等含碘丰富的食物。

蛋白质

蘑菇中的蛋白质含量非常高，多３０％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含１８种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的８种必须氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。

酪氨酸酶

蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。

抗癌物质

**研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

广谱抗菌素

蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。

梳苷酸

蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。

纤维素

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分*衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

蘑菇的有效成分

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病，提高机体免疫力。

Act－2

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质Act－2具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替**。

可止咳化痰物质

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

抗病毒成分

现代研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，有些还能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

抗氧化剂-麦角硫因

蘑菇含有可以预防疾病的β-葡聚糖外，丰富的抗氧化剂-麦角硫因，有助于促进免疫系统发展，保护不同的身体**，如眼睛，肝脏，皮肤，肾脏和骨髓等。

蘑菇的热量

而且蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。

一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有***卡，比吃年糕之类的热量少多了。

蘑菇还有解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。

数据显示：

如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

蘑菇的功效与作用

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

杀菌作用

蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌，有抑制作用，可以用来杀菌。

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

药用价值

蘑菇具有药用价值，对关节炎等疾病有一定疗效。科学家希望能在蘑菇中提炼出有效成分，用于治疗慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病。

减肥

蘑菇还是一种较好的减肥美容食品,可使身形轻盈苗条。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都较低，而蛋白质的含量却很高，因而它是肥胖者和希望保持苗条身材者的理想食品。

解毒

蘑菇还有解毒作用，可帮助肝脏将各种有害物质排出体外.

抗癌

蘑菇具有抗氧化作用，可抗癌。香菇多糖（一种香菇提取物）能提高人体的抑癌能力。

蘑菇的种类及图片

蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，***医疗价值的蘑菇大约为700种。

香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、*展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

*菇

*菇虽然价格便宜，但营养价值一点也不低，而且脂肪含量很低。常吃*菇不仅能增强体质，还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病，对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

金针菇

金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能增强儿童智力，促进生长发育。

草菇

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。

鸡腿菇

鸡腿菇肥厚脆嫩，不仅色香味俱佳，同时还具有独特的药用价值。**和**的相关实验都证明，鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖，而且营养也能得到充分的保证。

猴头菇

猴头菇是著名的食药兼用的食用菌，对消化系统疾病，特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用，已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味，可先用清水浸泡后挤干水分，反复几次即可去除苦味。

茶树菇

茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神菇”。

杏鲍菇

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比*菇高3- 5倍。

蘑菇的做法大全

小鸡炖蘑菇

材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法

（1）将小仔鸡**，剁成小块；

（2）将蘑菇用温水泡30分钟，**待用；

（3）坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

蘑菇炒**

材料：猪肉，蘑菇，淀粉，葱，盐，鸡精，食用油。

做法

（1）肉切丝，蘑菇**切成片。沥干水，备用。

（2）油锅加热，放入事先切好的生猪**。此时也可放小量的葱花爆出香味。

（3）待猪肉七八成熟时，加入洗好沥干的蘑菇片，加盐、鸡精翻炒，并加盖轻火三分钟。

（4）加入葱花，稍作翻炒，即可出锅。

小诀窍

肉片可以事先用水淀粉搅拌，这样炒出来的肉比较鲜嫩。

红烧蘑菇

材料：蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

（1）蘑菇**切片，放入沸水中焯一下捞出；

（2）锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；

（3）加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

（4）转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

芝士焗蘑菇

材料：各式蘑菇半斤。马苏里拉芝士、黄油、淡奶油、面粉、盐、白胡椒粉。

做法

（1）把各蘑菇**，切块，焯水，待用；

（2）炒锅中加入黄油，热至融化。加入极其少量面粉搅匀；

（3）把蘑菇倒入锅中，加入适量奶油和调料煮稠；

（4）盛入盘子内，铺满马苏里拉芝士；

（5）把烤箱预热200度，烤5分钟即可。

奶香蘑菇浓汤

材料：土豆、口蘑、盐水、少量黄油、洋葱碎、入凉牛奶or鸡汤、水、盐、黑胡椒碎

做法

（1）土豆切块，煮软捞出，口蘑盐水浸泡10min，**切片；

（2）少量黄油把洋葱碎煸香，入蘑菇片炒至蘑菇熟透即可；

（3）土豆、蘑菇入搅拌机，入凉牛奶绞碎，兑入水，牛奶或鸡汤稀释；

（4）浓汤放火上做开，**盐、黑胡椒碎、高汤提鲜，熬煮一会儿，即可。太有爱了！

蘑菇注意事项

适用人群

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

用法用量

（1）鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

（2）去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

（3）蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

小贴士

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易**。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易**。

蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

蘑菇的理想吃法

蘑菇的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑，口感好，而到末端的地方营养成分逐步减少。另外，根部也比较难烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。

干菇不宜久泡

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易**。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候，可不停地晃动水，能让它发得更快。

几招教你鉴别有毒和无毒蘑菇

从颜色上看

有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇**呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较*，伞面光滑。

从分泌物上看

有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。

用化学法鉴别

有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。

其它

另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头， 象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。

小编贴士：市场上售的鲜*菇，菌伞颜色呈白色，菌柄键长，味道鲜美。在购买鲜*菇时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害，八成成熟的鲜*菇。

区别病虫害的方法是：鲜*菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜*菇上伏着小虫子，一般是纹菇，吃时可洗掉。

误食毒蘑菇怎么办

一旦出现中毒症状，应该马上采取以下急救方法：

立即拨打“120”急救电话，并保留毒菌样品供专业人员救治时参考。

及时排除尚未吸收的毒菌。一旦发现毒蘑菇中毒，应立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用加入少量盐糖的“糖盐水”，以补充体液的流失，防止休克发生。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止其窒息。

防止毒蘑菇中毒，重在预防。部分毒蘑菇与可食用蘑菇极相似，所以无充分把握不应随便采食野蘑菇。

食物相克表

• 豆角蘑菇 豆角有明目、润肤、抗衰老的作用，蘑菇可提高人体免疫力，二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。
• 豌豆蘑菇 蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。
• 口蘑蘑菇 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，适合高脂血症患者及肥胖的人食用。
• 豆腐蘑菇 豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人体免疫力，二者搭配，能舒张小血管、促进血液循环。
• 裙带菜蘑菇 二者同食，可以提高糖尿病患者的免疫力。
• 茭白蘑菇 茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。