油菜的营养价值 油菜的营养价值及禁忌

功效清热解毒，祛风泻火、散血消肿。现代研究表明，常吃油菜，能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，减少色素沉着，有美容的作用。

禁忌人群一般人均可食用。

适宜人群目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

油菜又称芸苔、胡菜、寒菜、苔菜等，传说唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔治风游丹肿的记载，立即取来油菜叶捣烂外敷，很快肿痛得愈，于是后人也相继效仿。

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有**。

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。

油菜的营养价值

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮**维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

膳食纤维

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

植物激素

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

植物纤维素

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

胡萝卜素与维生素C

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

矿物质

油菜所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。不但具有预防癌症的作用，还有防止老化的功用。而且因为纤维质很多，所以对改变便秘也很有效果。

钙

油菜在所有蔬菜中，是含钙的佼佼者，每百克中含钙140毫克左右。

油菜的热量

油菜的热量(以100克可食部分计)是23大卡(96千焦)。

每100克油菜的热量约***营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

油菜含有丰富的维c，水煮油菜所含的热量非常少，所以可以减肥。

油菜的功效与作用

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

中医认为，油菜能清热解毒，祛风泻火。**人的研究表明，常吃油菜，能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，减少色素沉着，有美容的作用。

降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

帮助肝脏排毒

油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

促进血液循环

油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

明目

油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。

防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。**国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

美容

油菜也是美容佳品，具有润便利肠、抵御皮肤过度角质化的功效。

强骨抗压

常吃油菜能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。

油菜的食养食疗

鸡油炒芸苔

油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，**；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

清炒油菜

油菜500克，**切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

油菜炒虾仁

对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉**切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，**后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

凉拌油菜

嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后**，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

香菇油菜

小油菜、香菇各适量。盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出;炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味;放入炒过的油菜翻炒均匀即可。具有解毒消肿、活血化瘀之功效。

油菜粥

1、粳米淘洗干净，加水煮熟。 　　

2、油菜**，切成小块。 　　

3、切好的油菜放入粥中，加花生油，小火煮到粥微有菜色，飘出菜香味。 　　

4、食用时加少许盐调味即可。

油菜粥可治疗女性淤血腹痛。

油菜注意事项

烹饪小妙招

食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

食用油菜的禁忌

油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

食物相克表

• 补骨脂油菜油菜损阳，补骨脂助阳，二者性味相反，同食不介会造成营养流失，还对身体有害。
• 胡萝卜油菜胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。
• 黄瓜油菜黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，降低营养价值。
• 竹笋油菜油菜中的维生素C与竹笋中的生物活性物质结合，易破坏维生素C，降低营养价值。
• 南瓜油菜南瓜含有维生素C分解酶，与维生素C含量丰富的油菜搭配食用，易把其中的维生素C破坏掉。

• 豆腐油菜 膳食纤维与植物蛋白相结合，有生津润燥、清热解毒、润肺止咳的功效。
• 鸡肉油菜 二者同食，可强化肝脏，美化肌肤，非常适宜体形肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
• 虾仁油菜 油菜富含多种维生素及钙、铁等矿物质，虾仁含钙丰富，二者搭配食用，营养更加全面。
• 香菇油菜 可抗老防衰，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪堆积，防治便秘。
• 香油油菜 油菜中的类胡罗卜不素与香油中的维生素E搭配，可预防癌症、保护眼睛。
• 海米油菜 油菜和海米同食不仅能提供丰富的维生素和钙质，还能消肿散血、清热解毒。