功效补肝是肾；明目；消疳；杀虫。主肝虚目暗；目翳；夜盲；小儿疳积；妊娠胎漏；小儿遗尿；妇人阴蚀。
禁忌人群一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
适宜人群高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鸡肝为家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝，也可炒或炖，如青椒炒鸡肝，肉桂炖鸡干等。鸡肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。鸡肝是家鸡体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。
鸡肝的营养价值
铁
鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润。
维生素A
鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
维生素C
鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
微量元素硒
鸡肝含有微量元素硒，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
维生素B2
是人体新陈代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
维生素B1
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
鸡肝的功效
鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
《别录》："主起阴。"
孟诜："丹雄鸡肝补肾。"
《纲目》："疗风虚目暗。"
《医林纂要》："治小儿疳积，杀虫。"
《现代实用中药》："适用于痿黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。"
鸡肝的作用
养肝
鸡肝可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。鸡肝肝汤能补肝益气、增强体力，对减轻眼睛疲劳、保持视力正常很有益处。比如民间常用黄芪3钱、白芍2钱、甘草1钱、枸杞子2钱、红枣3颗、木瓜2钱、鸡肝5个、盐少许做成鸡肝汤用以养肝。
补肾虚
症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
止血凉血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
治老人肝脏风虚，眼暗
《寿亲养老新书》记载，乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。
治目生翳障
治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物。《良朋汇集》记载，可用鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。
治睡中遗尿
《本草纲目》记载，雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨。
治阴痿
《千金方》中记载，雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。
鸡肝的热量
鸡肝的热量(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)。
每100克鸡肝的热量约***营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
鸡肝的适用人群
一般人都可食用。
贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。4、鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
鸡肝的做法大全
（一）盐水鸡肝
材料
鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。
做法
肝充分洗干净。
放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。
加入生抽和一些料酒，加水，开火煮吧。
水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水。
捞出切片装盘，即可。
（二）孜然鸡肝
材料
鸡肝300g，油适量，盐适量，孜然适量，青红辣椒4个，葱30g
做法
鸡肝**放清水里浸泡30分钟去血水去腥。
锅中放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和八角，然后放入鸡肝，撇干净浮沫后**1茶匙盐、煮熟。
煮好的鸡肝捞出沥干水分，切成片； 辣椒姜蒜切丝备用。
另起锅，锅中放油，放入鸡肝翻炒变色，然后洒上孜然粉继续翻炒。
放入辣椒姜蒜翻炒均匀。
最后放入适量盐即可出锅。
（三）鸡肝酱
材料
鸡肝400公克，牛奶适量，奶油2大匙，鲜奶油3大匙，盐适量，胡椒粉适量
做法
将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。
鸡肝取出后擦干，均匀撒上盐、胡椒粉备用。
把奶油放入*底锅中烧热，再把鸡肝放入，慢慢煎熟。
最后把鸡肝打成泥状，加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。
（四）鸡肝粥
材料
鸡肝、大米各100克，调味品适量。
做法
将鸡肝**，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥。
待熟时**葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1剂。
（五）卤鸡肝
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
（六）清酒鸡肝
材料
清酒250ml， 鸡肝，枸杞若干，八角两个
制作
清酒泡枸杞，备用；
清水**鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水；
当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好的鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。
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