猪蹄的营养价值

首页 / 图说养生 / 白领养生 | 2021-03-20 03:30:05 点击:0

性*,味甘咸。

功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤**细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

禁忌人群一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

适宜人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富,还有很好的养生功效,可以用作食疗,人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

中医认为猪蹄性*,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾,其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

卤猪蹄

猪蹄的营养价值

第1步猪蹄的营养价值概述

现代营养学研究表明,每100克猪蹄中含蛋白质22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。猪蹄中的蛋白质,水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值,能与熊掌媲美。

第2步猪蹄中含有胶原蛋白

猪蹄内含有大量胶原蛋白,胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质,含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔**(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分,胶原蛋白能在人体内参与合成胶原,还能镇静中枢神经,胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”,可促进骨骼生成,促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。

(1)胶原蛋白能美容护肤

胶原蛋白是补充、合成蛋白的原料,它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使面部皮肤显得比较饱满,丰润光泽,还能使皮肤弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹变浅,皮肤显得娇嫩细致。

(2)胶原蛋白能护发

人的头发和皮肤一样,也由胶原蛋白组成。头发摩擦受热会磨损,内层的胶原蛋白会受到刺激而分解,缺乏胶原蛋白,头发干枯分叉,指甲易断裂,灰暗无光泽。补充胶原蛋白,营养皮下**才能够促进毛发,指甲健康,保持头发与指甲的柔软亮泽。

花生炖猪蹄

(3)胶原蛋白能健骨

胶原蛋白是骨骼的重要组成部分,是构成肌健、韧带及结缔**最主要的蛋白质成分,人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合,不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。

(4)胶原蛋白可缓解焦虑

胶原蛋白含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔**最主要的蛋白质成分。这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,还能镇静中枢神经。所以,处于焦虑之中及神经衰弱、失眠的人,吃猪蹄后可有明显的改善作用。

(5)胶原蛋白能催乳

胶元蛋白所水解出来的多种氨基酸以及游离出来的多种微量元素,可以对女性的身体进行有效地协调。缺乳汁的产妇,倘若在猪蹄汤中加上通草等催乳中药,催乳的效果是非常显著的。

(6)胶原蛋白能防衰老和抗癌

衰老原因之一在于机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合,产生一个“冰结区”,因而抑制和减弱了细胞的生理代谢,使细胞的可塑性出现弱碱状态,进而造成老年人多种器官萎缩,弹力降低,外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。同时,在癌症病人的癌细胞中,“结合水”的数量明显减少,这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减,其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质,对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。

猪蹄

猪蹄中含有脂肪

猪蹄内含有大量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用,这样使人不至于很快就感到饥饿。摄入适当的脂肪还有助于维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

猪蹄中含有铁元素

猪蹄中含有一些铁元素,铁是人体不可或缺的元素,是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的,能够预防和治疗贫血。最新研究发现,即便在那些血色素正常的女性当中,铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后,她们的体能、情绪和***集中程度都有所改善。

猪蹄中含有硒元素

猪蹄中含有许多硒元素,硒元素能**体内**基,抗衰老;参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害;有“抗癌之王”的美称,能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性,是一种免疫效用增强剂。常食猪蹄可以补硒,是增强人体健康、防备疾病、延年益寿的有效办法。


猪蹄中含有维生素A

猪蹄中含有一些维生素A,吃猪蹄能补充人体所需的维生素A,维持正常视觉功能,维护上皮**细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成,能维持骨骼正常生长发育,能促进生长与生殖,还能抑制肿瘤生长。

猪蹄中含有维生素E

猪蹄中含有一些维生素E,常吃猪蹄可以补充一定量的维生素E。维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂,能供给体内氧气,使人更有耐久力,能和维生素A一起作用,抵御大气污染,保护肺脏,还能延缓细胞因氧化而老化,保持青春的容姿,能防止流产,还有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。

猪蹄的功效与作用

补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。

《别录》:“主伤挞诸败疮,下乳汁。”

《本草图经》:“行妇人乳脉,滑肌肤,去寒热。”

《纲目》:“煮清汁,洗痈疽,渍热毒,消毒气,去恶肉。”

《随息居饮食谱》:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”


猪蹄的热量

每100克猪蹄的可食部分,所含的热量在260大卡左右,相当于同等质量的烙饼,油豆腐,大马哈鱼子酱等。猪蹄中的主要可食**为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水*相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。

所以如果想要减肥又想滋润皮肤和美容,不妨在每天少量吃一些猪蹄的同时,吃一些热量较少的水果,这样不但有利于美容和塑造良好身形,对于营养均衡也是非常有益的。

猪蹄的做法

红烧猪蹄


(1)准备猪蹄400克,冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油适量。

(2)猪蹄刮毛**剁好,焯水待用。

(3)锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色。

(4)加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味。

(5)将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟。

黄豆炖猪蹄


准备猪蹄四个(剁成小块),黄豆一碗,老抽、陈皮、白酒、盐、冰糖、草果、肉蔻、桂皮等适量。

黄豆提前三小时泡好。

猪蹄**飞水。

炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,大火爆三分钟,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。

高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一大勺盐,加一点中式炖肉香料,如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时。

所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可。

香辣烤猪蹄


准备猪前蹄两只,中号红薯两根,洋葱一只,烤翅料80克,生抽一汤匙,料酒一汤匙,姜5片,葱半节。

猪蹄买时让商家每只切成6个小块。**,放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的杂毛。

将猪蹄放入高压锅,倒入没过猪蹄约2公分的清水,放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后,关上密封阀,改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后,将猪蹄捞出控干。

生抽、烤翅料与猪蹄拌匀,装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

烤猪蹄前,将红薯**去皮切厚片、洋葱切宽丝,再与30克烤翅料拌匀。

烤盘铺上锡纸,将红薯、洋葱先铺匀,再放上猪蹄。烤箱220度,烤1小时至表皮焦黄即可。

酱猪蹄


准备猪蹄两只,干黄酱40克,葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋适量。

将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),**,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净。

将葱姜蒜分别切成小块,焯好**的猪蹄沥干水分。

锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味。

随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并**少许醋。倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。

锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时。

最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

黄豆猪蹄汤


准备猪蹄1只,黄豆、生姜、大葱、小葱、盐适量。

猪蹄切块儿**,黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)。

炖锅内加八分满水,放进(2)中所有配料。

大火煮沸,小火慢炖至绵软糯烂。

出锅前加适当盐调味,撒上葱末即可。

猪蹄炖花生


(1)备猪蹄、花生、枸杞、葱、姜、盐、绍酒、鸡精、胡椒粉适量。

(2)猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用。

(3)锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时。

(4)开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟。

(5)加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗。

猪蹄的药膳

灵芝猪蹄汤

原料:猪蹄2只,灵芝15克,葱段15克,姜片10克 ,精盐、味精、料酒、化猪油各适量。

制法:将猪蹄治净残毛,**,劈成两半,斩成小块,入沸水锅中汆出、沥水;灵芝**,切小片。净锅上火,入化猪油烧热,投入葱段,姜片爆香,烹入料酒,下入猪蹄块炒片刻,掺入适量水,放入灵芝片,**精盐,用大火烧沸后,移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时,**味

精,出锅既成。

特点:肉烂味香,稍有灵芝味,具有滋补壮体,补肺益肾,抗衰润肤之功效。

猪蹄蜂蜜汤

原料:猪蹄两只,蜂蜜250克,莴笋150克,精盐少许,清水2500克。

制法:将猪蹄治净,依上法斩成小块,入水锅中焯出,沥水;莴笋削去外层老皮,切小滚刀块,备用。锅入清水上火,放入猪蹄块,开锅后撇去浮沫,移小火炖至猪蹄快熟时,加入莴笋块,放入精盐、蜂蜜,继续炖至蹄软、笋烂时,出锅即成。

特点:汤清香,甜润可口,具有清肺热,美容肌肤及促进伤口愈合等功效。


猪蹄红枣汤

原料:猪后蹄750克,大红枣250克,枸杞15克,冰糖75克,清水适量,料酒25克。

制法:猪蹄治净、斩小块;红枣、枸杞**。净锅入适量清水上火,放入蹄块、红枣、枸杞及料酒,开锅后打去浮沫,用小火炖至猪蹄软烂时,加入冰糖,熬至溶化即可出锅。

特点:甜美可口,枣香味浓,具有滋阴补脾,益气养血之功效。

百合猪蹄汤

原料:猪蹄1只,百合150克 ,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、料酒、香菜段适量。

制法:将猪蹄治净残毛,**,斩成小块。净锅上火,掺入适量水,放入猪蹄、葱段、姜片、料酒,开锅后至半熟时,放入百合,**精盐,用小火炖至肉烂时,**味精,出锅盛汤盆内,撒入香菜即成。

特点:清香可口,滑而不腻,具有清热止咳,滋阴润肺,安神利尿,抗皱防衰之功效。


吃猪蹄的注意事项

适用人群

猪蹄适合所有人吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

胃肠功能不好的人不宜食用过多

由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。

患有一些病症的人不宜多食

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;

不可与甘草同食

猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

食物相克表

与猪蹄「相克」的食物
  • 黄豆黄豆猪蹄猪蹄猪蹄含钙,黄豆富含植酸,二者一起食用,植酸会与蛋白质和钙相结合,导致营养流失。
与猪蹄「搭配」的食物
  • 鸡腿菇鸡腿菇猪蹄猪蹄 猪蹄筋富含胶原蛋白,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。
  • 花生花生猪蹄猪蹄 猪蹄富含胶原蛋白,与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用,可促进乳汁分泌。
  • 西芹西芹猪蹄猪蹄 西芹有宁心安神、补中益气之功效,猪蹄则含有大量胶原蛋白,二者同食,效果更佳。
  • 鱼猪蹄猪蹄 猪蹄含大量胶原蛋白质,有润泽肌肤、健美作用,与章鱼一起炖,可加强益气养血的功能。
  • 茭白茭白猪蹄猪蹄 二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。

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