排骨的营养价值

功效排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

适宜人群一般人都可食用，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

新出锅的排骨，诱人的香味瞬间弥漫了整个感官世界，无论是视觉上，还是嗅觉上，都令人垂涎欲滴，勾得所有人都蠢蠢欲动。

排骨自古以来，都是餐桌上必不可少的佳肴，无论是皇室宫廷宴上的廖排骨，还是家喻户晓的市井炖排骨，或者是有着神话色彩的无锡排骨，仿若说起名字，就是一种美味。

排骨之所以被推崇，不仅仅是它的美味，更因为它极高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的功效

排骨味甘咸、性*，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨的营养价值

补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

排骨的适用人群

一般人都可食用。

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

排骨的种类

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨的热量

排骨的热量(以100克可食部分计)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白质含量都很高，热量在肉类中属于中等偏高的水*，含有一定量胆固醇，不宜多吃。

每100克排骨的热量约***营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

排骨的做法大全

（一）红烧排骨

原料：

排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 　　

做法： 　　

把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 　　

锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　

放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 　　

放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 　　

上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

（二）糖醋排骨

用料： 　　

猪排骨一斤，斩段；白糖三大匙；醋四大匙；酱油两大匙；葱四棵，切段；老姜一小块、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六个，切段；淀粉一大匙，加水兑成芡汁；盐适量。 　　

做法：

将排骨过沸水，捞出沥干待用。 　　

锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

（三）排骨汤

用料：

排骨半斤，各种调味品

做法：

排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、*参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

备注：

建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

（四）炖排骨

原料：

猪排1000克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：

猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

（五）无锡排骨

原料：

子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

辅料：

酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

做法：

葱**，整根拍碎，再切成长段；姜**、切成片状。

子排**、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。炸至微焦。

锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。

食物相克表

• 白菜排骨 排骨小白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。
• 山楂排骨 二者配合食用，山楂可令排骨炖得更烂，更得消化吸收。
• 黄豆排骨 两者相配可以提高蛋白质的营养价值，对补铁也有益。
• 地瓜排骨 排骨和红薯一同料理，可去除油腻感，易于入口，还能为人体提供充足的膳食纤维。
• 黄豆芽排骨 二者做汤，有清热、解毒、利尿、宽中下气之功效，尤其适合便秘的糖尿病患者。
• 醋排骨 烹制排骨时，加点醋可以使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，提高营养价值。