古籍名：蕹菜《本草纲目》。
别名：空心菜、水蕹菜。
植物名：蕹菜。
生长环境：本品为一年生，蔓状草本。为栽培作物，陆地或水田、水塘栽培。
分布：广东省到处皆有，长江以南各省有栽培。
入药部分：全株（干用）。
采集期：夏天。
自采地点：家种。
蕹菜干的功效
性味：性凉、味甘。
功能：清热、解毒、利水。
主治、用量和用法：
痢疾：干用2～4两，水马蹄两（生用）、清水6碗，煎成2碗，温服，渣可食；
食狗肉后发热，或食狗肉后误食绿豆，发生胸翳、腹胀痛等症状：干用2～4两，清水适量煎作茶，频频服，服完再煎服。
（方歌）蕹菜能疗痢疾疴，马蹄同煎力偏多，食狗误食绿豆水，煎汤频饮腹胀瘥。
蕹菜干的作用
蕹菜干是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液*衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。蕹菜干中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
蕹菜干性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
清热解毒
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
通便防癌
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
增强体质、洁齿防龋
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
降低血糖
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
雍菜干验方
（1）调治口角生疮、舌炎：蕹菜100g，葱白适量。把蕹菜、葱白分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。
（2）调治维生素B2缺乏所致的口角炎、唇炎：鲜蕹菜100g，葱白50g，精盐适量。把鲜蕹菜、葱白分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调精盐常服用。
（3）调治龈齿痛：蕹菜根200g，米醋适量。把蕹菜根**，加入米醋，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，漱口。
（4）调治鼻出血、便血、血淋：
①蕹菜250g，冰糖或蜂蜜各适量。把蕹菜**，切碎入锅，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调以冰糖或蜂蜜食用。注：原用治鼻出血不止。络脉损伤，血不循经，则见出血。方中蕹菜为主，能制止出血；冰糖为辅，补肺胃以助止血，兼可调味。该方偏于寒凉，用治偏于热性出血者为宜。
②鼻出血不止者，鲜蕹菜和白糖适量。把鲜蕹菜**，捣烂，沸水冲服。
（5）调治肺热咳血：蕹菜、萝卜、蜂蜜各适量。把蕹菜、萝卜分别**，与蜂蜜共捣烂，取汁，调以蜂蜜，服用。
（6）调治咳嗽、心烦失眠：蕹菜150g，鸡蛋2个，葱花、精盐、味精各适量。把蕹菜**，切段；把鸡蛋磕碗内搅匀。把油锅放在火上，烧热，下蒽花炒香，投蕹菜煸炒，入精盐炒至入味出锅。锅内放至清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，调味精食用。
（7）调治小儿夏季热、口渴、尿黄：鲜蕹菜200g，荸荠7个。把鲜蕹菜**，把荸荠去皮，切块，与鲜蕹菜一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用，每天分2至3回服用，连续服用7天。
（8）调治尿血淋浊：蕹菜、蜂蜜各适量。把鲜蕹菜**，捣汁，调以蜂蜜服之。
（9）调治大便秘结、痔疮：蕹菜、猪肉各适量。把蕹菜、猪肉分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮肉熟，喝汤，食蕹菜、猪肉。
（10）调治小便不利、尿少水肿：蕹菜400g，车前孔5g，植物油、姜片、蒜片、精盐、味精各适量。把蕹菜、车前子分别**，车前子用纱布包，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁。在炒锅内倒入植物油烧热，姜片煸过，爆蒜片，下精盐，入药汤，再加水烧沸，投蕹菜至汤沸、菜略断生，调味精食用。
（11）调治糖尿病：蕹菜、玉米须各适量。把蕹菜、玉米须分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。
（12）调治妇女白带：
①蕹菜根500g，白木槿花根250g。把蕹菜根、白木槿花根分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，炖猪肉或炖鸡服用。
②蕹菜250g，鲜木槿花60g，鸡蛋2个。把蕹菜根、鲜木槿花分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，打入鸡蛋，煎成蕹菜木槿鸡蛋汤，服用。
③蕹菜根、豇豆根各200g，薏苡仁根100g。把蕹菜根、豇豆根、薏苡仁根分别**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（13）调治产后便秘：新鲜蕹菜250g，新鲜荸荠10个，精盐适量。把新鲜蕹菜**，把新鲜荸荠去皮，和新鲜蕹菜共放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调精盐食用。
（14）调治疟疾：蕹菜根100g，淡酒适量。把蕹菜根**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁服用或冲淡酒，待发疟前半个时服用。
（15）调治痢疾：蕹菜根200g。把蕹菜根**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，服用。
（16）调治蛇咬伤：蕹菜、米酒各适量。把蕹菜**，捣烂取汁，和米酒服用，取其渣外涂患处，并速送医院救治。
（17）调治蜈蚣咬伤：蕹菜、精盐各适量。把蕹菜**，加入精盐，捣烂，外用涂患处。
（18）调治蕈类中毒：
①蕹菜适量，把蕹菜**，捣烂，取汁服用。
②蕹菜适量，金银花30g，甘草10g。把蕹菜、金银花、甘草分别**，放至沙锅内，加水适量，制成蕹菜银花甘草液服用。并速送医院救治。
（19）调治无名肿毒，跌打肿痛：蕹菜适量。把蕹菜**，捣烂，用米酒混合，外用敷患处并包扎。
（20）调治疮痈肿痛、疱疹：蕹菜汁适量。把蕹菜汁放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，取汁服用。
（21）调治药食中毒：蕹菜500至1000g。把蕹菜**，捣汁，频服。
（22）调治食狗肉中毒：蕹菜500g。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。
（23）调治黄藤中毒：蕹菜300g。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。
（24）调治热疖、丹毒：鲜蕹菜200g。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，每天分3回服用。
（25）调治热淋、湿热带下：蕹菜适量。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。
（26）调治两便出血（尿浊便血），血热出血：鲜蕹菜适量，蜂蜜适量。把蕹菜**，捣汁，和蜂蜜，服用。
（27）调治皮肤湿痒：鲜蕹菜适量。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，外用清洗患处。
（28）调治翻肛痔：蕹菜适量，白糖适量。把蕹菜**，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮烂，去渣，留汤，加入白糖煮如饴糖状。早、晚进食，未愈再服。
（29）调治体弱厌食：蕹菜150g，柏子仁30g，蘑菇、金针菇各100g，草菇10粒，花生油、生姜片、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、香油各适量。把蕹菜、柏子仁、蘑菇、金针菇、草菇分别**，蕹菜切段；把柏子仁捣碎，用纱布包好，煎取汁100mL；将蘑菇、金针菇及草菇控干。在炒锅内加入花生油烧热，下三菇过油，捞起；把蕹菜炒熟、控干，拌以酱油、米醋、香油、味精，腌后排盘底。炒锅加入油烧热，下生姜片煸过，加入酱油、柏子仁汤、米醋、白糖，倒入三菇，烧5分钟后加入味精拨炒，盛盘中蕹菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋菜上食用。
（30）调治囊痈：蕹菜适量，蜜糖适量。把蕹菜**，捣烂，与蜜糖和匀，外用敷患处。
雍菜的吃法
炒空心菜
主料：空心菜400克
调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
做法：
（1）空心菜除去老茎，带叶择成长条，**沥水。
（2）炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
（1）将空心菜择去**，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
（2）将蒜剥去皮，**剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
（1）锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
（2）下猪肉末翻炒至熟。
（3）下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
（1）先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；
（2）坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
荸荠空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
（1）将空心菜去杂**切段；
（2）荸荠去皮**切片；
（3）锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；
（4）再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；
（5）注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
蕹菜的选购
空心菜是夏、秋季节主要的绿叶菜之一，主要食用的是其叶及蔓茎。空心菜中粗纤维的含量很丰富，有很好的通便解毒作用，同时空心菜中的叶绿素等成分，有很好的健美皮肤的功效，堪称美容佳品。在挑选质量好的空心菜时，可以从以下几个方面入手：
外观：优质的空心菜以茎叶比较完整，不长须根，茎部不太长的为佳。
看叶：叶片要宽大，无黄斑，无烂叶、萎叶，无虫害，且色绿的为佳。
闻味：挑选空心菜时，要闻一闻空心菜，防止有农药残留。掐茎：挑选时，应该用手轻掐空心菜的茎部，如果容易断，表示很嫩，否则是老的空心菜。
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