秫米的功效与作用及食用方法

秫（shu）米可能大家不太熟悉，其实它就是粘高粱。又称黄米、糯秫、糯粟、黄糯。我国山东、河北及东北各地栽培最多。粟就是梁，有粘性的是秫，没有粘性的是粟。谷橞大并且毛长时颗粒大的就是高粱，小的就是粟。又：小米和秫米是两种不同的粮食作物。

秫米过去主要用作药用，在中药中称作北秫米，古时也有用来酿酒的。但秫米其实是有很高的营养价值的，值得向大家推荐。

秫米是什么

【别名】众、秫、糯秫、糯粟、黄糯、黄米

【药材基源】为禾本科植物梁或粟的种子之粘者。

【采收和储藏】果实成熟时采收，去净杂质，晒干。

【原形态】

（1）粱，一年生栽培作物，须根粗大。秆粗装，直立，高0.1-1m。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，先以近边缘及叶片接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为1圈纤毛；呀片长披针形或线状披针形，长10-45cm，宽5-33mm，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺锤状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40cm，宽1-5cm，常因品种的不同而变异主轴密被柔毛，刚毛显着长于或稍长于小穗，黄色，褐色或紫色；小穗椭圆形或近圆球形，长2-3mm，黄色，褐色或紫色；第1颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉，第2颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉；第1外稃与小穗等长，具5-7脉，基内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第2外稃等长于第1外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，*滑或具细点状皱纹，成熟后，自第1外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不*，呈微波状；花柱基部分离。花、果期夏、秋季。

（2）粟，本变种的主要特征在于：植物体细弱矮小，高20-70cm。圆锥花序呈圆柱形，紧密，长6-12cm，宽5-10mm；小穗卵形或卵状披针形，长2-2.5mm，黄色，刚毛长约小穗的1-3倍，小枝不延伸。

【生境分布】我国南北各地均有栽培。

【炮制】

（1）生秫米：取原药材，除去杂质，**，干燥，筛去灰屑。

（2）炒秫米《得配本草》：“炒用”。现行，取净生秫米，置锅内用文火炒至表面黄色，微具焦斑。

饮片性状：生秫米呈小球形，直径约lmm。表面类白色，一侧面可见一凹糟，断面白色。质硬，富粉性。气微，味甘。炒秫米形如秫米，表面黄色，微具焦斑。具焦香气。贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。

秫米的功效与作用

【性味】 味甘；性微寒。

【归经】 肺；胃；大肠经。

【功能主治】 祛风除湿；和胃安神；解毒敛疮。主疟疾寒热；筋骨挛急；泄泻痢疾；夜寐不安；肿毒；漆疮；冻疮；犬咬伤。

【各家论述】 综论秫米之功用：1.陶弘景：“北人以此作酒煮糖，肥软易消。方药不正用，惟嚼以涂漆疮及酿诸药醪。”（《本草经集注》）2.李时珍：“秫者，肺之谷也，肺病宜食之。故能去寒热，刊大肠。大肠者肺之合，而肺病多作皮寒热也。《千金》治肺疟方用之，取此义也。《灵枢经》歧伯治阳盛阴虚，夜不得瞑，半夏汤中用之，取其益阴气而利大肠也。大肠利则阳不盛矣。”（《纲目》）

【方剂举例】

半夏秫米汤

《内经》：制半夏、秫米。

主治：失眠伴有胃弱，消化不良，或伴心悸，用一般安神药无效者。

制法：按上述二药用量比例，加30倍量，研成粗末。每取20—30克，放暖水杯中，冲入沸水，盖闷30分钟，代茶随意饮用。半夏秫米汤被称为失眠第一方。

黄芪秫米大枣汤

主治：亚健康。人群中亚健康者可引起免疫力低下，疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黄芪秫米大枣汤，一周后上述诸症消失。

处方：黄芪25克、北秫米15克、大枣十只煎水服，每日2-3次。因为黄芪具有补气提高人体免疫机制能抗病毒，北秫米有安神养心血作用，大枣能健脾活血，也有安养心神三者合一，煎服后效果很显著。

秫米的副作用

【用法用量】

内服：煎汤，9-15g,包煎；或煮粥；或酿酒。外用。适量，研末撒；或捣敷。

【注意】

小儿不宜多食。

《食疗本草》：“壅五脏气，动风，不可常食。”

《养生集》：“味酸性热，粘滞，易成黄积病，小儿不宜多食。”(引自《纲目》）

秫米的吃法

秫米干饭小豆腐

秫米饭就是高粱米饭；小豆腐是把农村的大白菜、大萝卜、酸菜或者野菜**剁碎沥干，放进大铁锅里，填上水，再放上一把黄豆磨成的面面，菜和豆面的比例是10：1，用旺火馇熟，简单的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

吃小豆腐要蘸配了小料的大酱。大酱的配法是这样的：取干透的红辣椒若干，用泥火盆烧到干瘪的辣椒在火盆中变得滚圆并噗噗地排气儿，用秫杆夹出辣椒，用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一两根大葱切碎也放进大碗里，之后拿到酱缸边盛满酱，搅拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

莲子、龙眼、百合配秫米熬粥

（1）百合干用刀背碾成粉状；莲子用热水泡软；枸杞用热水稍泡；秫米淘洗干净用冷水浸泡1小时。

（2）锅中放水，先放入粟米、百合干烧开后，再放入莲子和龙眼，改用中火继续熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

油煎秫米饭

先把秫米**，放在水中浸泡几个小时让米泡开。同时也把大芸豆放在水中泡开，然后先把泡开的芸豆放在水中煮熟，再放入泡开的黄米，放适量的水一起煮，煮开的时候一定要注意不时的翻锅，以防糊底，待到米粒熟透汤收紧时，再在锅里闷一会即可食用。

更好吃的是油煎秫米饭。 油煎秫米饭是待上面做的秫米饭放凉透之后，锅里多放些油，待油开后，再放入适量的粘秫米饭在锅里煎，煎到秫米饭成金黄色时即可出锅，吃的时候根据个人的口味加入适量的糖。

秫米切糕

做法是把秫米**，泡6小时，晾半干，磨成面，然后放在锅里蒸熟，再在上面洒上豆沙馅、蜜枣、果脯什么的，放凉后切成切糕。

秫米粘豆包

材料：秫米，白糖，饭豆。 制作方法同样是把秫米**，泡6小时，晾半干，磨成面，再用冷水和面，然后像做白面馒头那样进行发酵，待发出酸味后开始用手揉面，直揉到酸味消失。 制馅：将饭豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙馅，放糖，攥成核头大小的馅团，备用。 用揉好的秫米面将豆沙馅包入里面，团成豆包状入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。

八宝饭

秫米**，浸泡6个小时，然后在电饭锅中放适量的水像蒸米饭一样把秫米蒸熟，取一个大碗里面抹少许油，先放入一层果脯蜜饯，再放一层秫米饭，再放一层豆沙馅，再放一层秫米饭，然后再放一层果脯，就这样一直把碗装满，然后待碗稍凉些把它倒扣在盘子里，一个色香味俱全的八宝饭就做好了。 另外腊八的时候也可以用它和饭豆，果脯蜜枣，五谷杂粮等，总之加起来是八种东西吧共同来煮八宝粥，味道好极了！