五花肉又名方肉、五花三层。
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪**很多，其中又夹带着肌肉**，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉的营养价值
肥肉：脂肪，富含热量，可以为身体提供热量
瘦肉：富含蛋白质，可以为身体提供氨基酸。
五花肉的营养成分
蛋白质
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
脂肪
富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
血红素
提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适宜人群：适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。
五花肉的营养价值
味甘咸、性*，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
补血益气
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
利尿消肿
能**体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
补肾虚
症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
通便
B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
化痰止咳
适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能**局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
生津止渴
润喉去燥，使人清爽舒适。
养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉怎么做好吃
五花肉一直是一些**性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
五花肉烹饪指导
五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。
加蛋白：适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油：在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。
氽烫：经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮：由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒：料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。
火烤：利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉烹饪小窍门
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的做法大全
笋干菜炖五花肉
原料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
做法：
（1）取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。
（2）锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。
（3）倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
香煎五花肉
原料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面。
做法：
（1）将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。
（2）将大块的五花肉*放。
（3）由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
（4）用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
（5）取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
（6）取一只*底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片*放在*底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
（7）煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
（8）用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃。
咸烧白
原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
（1）将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
（2）将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜**，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
（3）将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
家常***
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)冰糖6颗
做法：
（1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
（2）*底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
（3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
（4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
（5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
五花肉炖酸菜
主料：五花肉150g，酸菜丝200g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，味精适量，酱油1勺
步骤
（1）切好的五花肉
（2）放入猪油，烧热
（3）倒入葱，姜，爆香再倒入五花肉翻炒
（4）倒入适量的酱油翻炒，放入切好的酸菜丝，翻炒
（5）加入高汤，加入适量的盐，味精，小火炖制20分钟，即可出锅了
五花肉炖土豆
主料：五花肉600g，土豆400g，葱适量，姜适量，酱油适量，白糖适量，花椒适量，盐适量，味精适量，冰糖适量，蒜适量，食用油适量
步骤
（1）大葱，姜，冰糖，花椒，蒜备用
（2）五花肉切块儿，放入沸水焯一下
（3）炒锅放油，葱姜蒜炝锅，放入肉块翻炒，加入酱油和糖上色
（4）放入土豆，清水和花椒，葱炖制30分钟，加入盐调味即可
五花肉炖白菜
材料：白菜，土豆，五花肉，葱花，盐，花椒面，鸡精
做法
（1）把肉、白菜、土豆分别切片。
（2）锅中倒适量的油，把土豆片两面煎一下后备用。
（3）用锅中的油开始先炒肉片，下入肉片翻炒几下后，加入葱花，花椒面。
（4）然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。
（5）快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了。
五花肉炖大白菜，鲁菜，山东菜，家常菜
五花肉食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;
肥胖、血脂较高者不宜多食。
怎么辨别五花肉的好坏?
极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
优质五花肉的特点
（1）肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
（2）富有弹性：稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
（3）颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜***，若颜色呈现不正常，千万别选购。
（4）色泽明亮：明亮的色泽**五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
劣质五花肉的特点
（1）油脂分布不均匀：油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
（2）松软无弹性：失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
（3）色泽苍白或暗红：过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗***五花肉，都是不良品，避免选购。
（4）腥臭味重：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经**了。
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