猪杂指的是用猪的内脏，也就是猪心、猪腰、猪肝、猪肚等配合辣椒酱和野山椒等制作而成的卤味。吃卤猪杂是很多人的爱好，卤猪杂有丰富的营养含量，我们知道猪杂是猪的内脏，吃猪杂能对人体有很好的滋补功效，卤猪杂怎么做?很多人喜欢自己动手做卤猪杂，下面我们就为大家介绍一下制作卤猪杂的方法。
制作卤猪杂的方法
卤猪杂是一种营养价值很高的食物，卤猪杂中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。 卤猪杂是补血食品，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能卤猪杂又叫卤下水，是一道地道的农家风味菜，以猪的内脏为原料，配合辣椒酱和野山椒等制作而成。
卤猪杂主料：猪舌半个; 配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量;
做法：
1.将猪舌用清水**，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，**待用;
2.锅中放入约1200毫升的水，再放入**的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开;
3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、鸡粉、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火;
4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;
5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花;
6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟;
7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀;
8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。
最后，卤猪杂做出来之后我们还要注意一点，就是把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。
吃卤猪杂可以帮助人们治疗贫血、头昏等症状，卤猪杂还对人的视力有很好的治疗功效，比如治疗视力模糊、目眩、两目干涩和夜盲等效果显著。卤猪杂正因为有这些好处，所以一般人群都可以食用，尤其是一些缺铁性贫血的患者，还有一些肝血不足导致的眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病患者尤其适合食用。
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