仔鸡是什么鸡
仔鸡是一斤多重的小鸡，或未下过蛋的小母鸡。
仔鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性*、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
磷脂
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是**人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
蛋白质
而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔**极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔**。弹性结缔**是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
仔鸡的做法
清蒸仔鸡
主料：童子鸡(500克)
辅料：冬笋(70克) 火腿(50克) 香菇（干）(10克)
调料：姜(5克) 味精(3克) 黄酒(5克) 盐(4克) 酱油(2克) 小葱(10克)
制作方法
（1）仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；
（2）冬笋削皮，**，切片；
（3）熟火腿切片；
（4）香菇浸发，去蒂，**；
（5）炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出**；
（6）再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；
（7）再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
制作要诀
（1）出骨仔鸡肉*铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；
（2）泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
板栗烧仔鸡
原料：母鸡1000克、栗子（鲜）200克。味精2克、淀粉（蚕豆）10克、盐2克、植物油50克、酱油30克、小葱25克、猪油（炼制）20克。
操作：
（1）将仔母鸡**，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹；
（2）板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳；
（3）炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起；
（4）倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
小贴士
（1）选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；
（2）鸡肫**后剞井字花纹改切4块；
（3）焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止。
仔鸡烧毛豆
原料：仔鸡（约550克）适量、毛豆150克、油30克、盐5克、老抽10克、葱15克、姜10克、蒜50克、干辣椒5克、白糖10克、料酒10克、八角7克
做法：
（1）仔公鸡一只约550克
（2）打理干净斩成块
（3）葱切段、姜切片、蒜瓣多些约15个，干辣椒、八角，毛豆**备用
（4）炒锅倒上油放入葱姜、干辣椒、八角爆香仔
（5）倒入鸡块翻炒至断生加入料酒、白糖、老抽、水（没过鸡块）大火烧开转小火焖烧30分钟
（6）30分钟后加入毛豆、蒜瓣翻炒
（7）再烧10分钟，收干汤汁即可
做法小贴士
（1）选用当年的小公鸡最好；
（2）蒜瓣一定要多些，不要过早倒进锅里，太烂就吃不到了。
红烧仔鸡
主料：鸡肉1只
辅料：莴笋1根
调料：酱油3克、冰糖2块、葱半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克
做法：
（1）仔鸡**切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、
（2）汤匙麻油备用
（3）锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧
（4）倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软
（5）倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘
爆炒仔鸡
主料：仔土鸡500g
辅料：油适量、盐适量、生姜30g、洋葱100g、青椒100g
步骤
（1）生姜切片、仔鸡剁块、辣椒切片、洋葱切丝；
（2）依次将油、生姜、鸡块、青椒、洋葱倒入锅中，大火爆炒，约5分钟；
（3）加点料酒、酱油、适量盐继续翻炒即可出锅
（4）可以享受了
小贴士
（1）土鸡要选正宗放养的仔鸡；
（2）爆炒火要大；
（3）可以用其他材料替代洋葱。
麻辣仔鸡火锅
准备辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,*菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
准备调料：白砂糖5克,胡麻油50克,郫县豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,料酒35克,盐30克,干辣椒35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克。
做法：
（1）将仔鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，并泡净血水，控干水气。
（2）鸡块用盐、料酒，姜，葱，味码，放置15分钟，在油锅里炸干水气捞出。
（3）锅中添油烧热（牛油和菜籽油混合），下入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒，花椒，下入鸡块、香料，姜块蒜瓣同炒上色，将鸡汤倒入锅中煮开转小火煮熟调味。
（4）莴笋去皮**，切成条。放入火锅盆垫底[1]。把鸡倒在上面撒芝麻，香菜，葱花
（5）将以上测菜分别加工，摆在火锅周围吃完鸡肉，加汤即可涮食，另上食者的味碟。
当红炸仔鸡
主料：鸡1500克
辅料：生菜（团叶）100克,
调料：盐20克,料酒5克,椒盐5克,花生油130克,大葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克
做法：
（1）用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆内，放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂；生菜叶消毒。
（2）锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，滤去汁，趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。
仔鸡适合人群
一般人群均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。
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