功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
适宜人群一般人群均可食用。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），**，晒干。生用或炒用。
鸡胗的营养价值
鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。
据鸡胗营养分析可知，每克鸡胗中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为!
鸡胗的功效
消食导滞，帮助消化。
治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗的药用价值
味甘*、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及利便除热解烦等。
用于饮食积滞，小儿疳积。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。
用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
鸡胗制作过程：
生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。
醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全**鸡内金。
焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉。
鸡胗怎么做好吃
鸡胗的食用方法
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，**的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，**再用烧水烫一遍就行了。
宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗的切法
外面超市买来的鸡胗基本上都已经处理好了，回来略微清洗直接切花刀即可烹调，那么如何切鸡胗呢？如何为鸡胗打花刀，使鸡胗烹调后更加的入味呢？
超市买来的鸡胗清洗干净备用。
将清洗好的鸡胗放在案板上。
在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。
在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。
鸡胗的做法大全
麻油香拌鸡胗
材料：
鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。
做法：
（1）鸡胗清洗干净。
（2）入开水中焯一下。
（3）变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。
（4）葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
（5）鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。
（6）关火，自然排气后，取出晾凉。
（7）切成薄片。
（8）葱和香菜切碎。
（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
（10）撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
孜然鸡胗
材料：
鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法：
（1）鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。
（2）大葱、蒜剁成蓉备用。
（3）锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油。
（4）爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好。
（5）另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）。
（6）再倒入鸡胗不停翻炒。
（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
香辣卤鸡胗
材料：
鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
（1）将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
（2）锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
（3）下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
（4）将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
炒鸡胗肝粉
材料：
米粉面条250克，鸡胗肝共150，葱头50克，丝瓜100克，花生油300克(约耗60克)，盐5克，白糖5克，湿淀粉、葱花、料酒各10克，鲜汤少许。
做法：
（1）将鸡胗、肝分别**，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒，拌匀上浆；丝瓜刮皮，**，切成小三角片；葱头去皮，**，切成条；米粉面条用开水烫熟，捞出，控水。
（2）锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的鸡胗肝片，用筷子划开，滑约1-2分钟，至七八成熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐，翻炒3分钟，炒至柔软时，起锅装入盘内。
（3）另用一锅上火，放少许油，烧至七成热，下丝瓜片，葱头条，炒2分钟左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤，调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成。
鸡胗粉粥
材料：
鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。
做法：
先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量。
效用说明：
消积健脾。凡小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚腹胀大，面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病，可辅食此粥。
食用鸡胗的日常注意事项
鸡胗对哪些病有辅助治疗的作用？
****。
哪些体质的人适宜吃鸡胗?
健康体质*和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，阴虚体质。
哪些体质的人不适宜食用鸡胗?
特禀体质。
食用禁忌
无。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的储存方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
辨别鸡胗的好坏
怎么辨别鸡胗的好坏?
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
注意事项：
科学**认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，*均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
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