芥蓝的营养价值 芥蓝的营养价值及功效

功效助消化、防止便秘 降低胆固醇 软化血管、预防心脏病

禁忌人群**患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

食话

对芥蓝的记载，最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味，有诗云： “芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”这寥寥十字，的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。只有一位**进士、河南植物学家吴其沪氏，著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省，到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测，吴其沪在1 840 年前到过**九龙，在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的<<植物名实图考>>中，有芥蓝的记载。

芥蓝的营养价值

芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞**紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

胡萝卜素、维生素C

芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

有机碱

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

金鸡纳霜

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

膳食纤维

它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

芥蓝的功效与作用

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

清热除火

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

明目

维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

防秋燥

秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

抗癌

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

预防心脏病

经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

促进胃肠蠕动

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。

美白皮肤

芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。

芥蓝怎么做好吃

（一）芥蓝做法指导

芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

（二）芥蓝的做法大全

白灼芥蓝

主料：芥兰

辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

做法：

（1）将芥兰去掉**、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；

（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；

（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；

（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；

（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

**炒芥蓝

主料：芥兰500g、**50g

辅料：油适量、盐适量

步骤

（1）芥兰**，沥干水。

（2）芥兰切条状。

（3）**切片。

（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

（5）将锅烧热，放入的**，小火炒至出油。

（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。

小贴士

芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制**渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。

芥蓝炒肉片

主料：芥兰400g、瘦肉100g

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量

做法：

（1）准备好所用食材。

（2）把芥兰**控水，梗斜刀切片，叶子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制。

（3）热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。

（4）用锅中余油爆香大蒜。

（5）加入芥兰梗翻炒。

（6）芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。

（7）把肉片加入锅中。

（8）加入适量生抽。

（9）加入适量盐大火翻炒均匀即可。

小贴士

炒芥兰时要火旺厚油，炒出来的芥兰才爽脆可口。

芥蓝牛肉炒饭

主料：芥兰200g、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量

步骤

（1）备料芥兰，鸡蛋，牛肉，胡萝卜，冷饭。

（2）热锅加油，将牛肉丁下锅。

（3）煸炒一下后，再将芥兰梗丁锅同炒，炒至熟透出味后出锅备用。

（4）热锅将胡萝卜丁下锅。

（5）再将用蛋液拌过的冷饭下锅。

（6）炒至饭松散后，加适量细盐调味。

（7）再将芥兰牛肉丁回锅。

（8）加适量葱花炒至出味即可。

（9）一份芥兰牛肉炒饭完成。

芥蓝炒饭

主料：大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量

做法：

（1）提前把饭蒸好。

（2）把芥兰去掉叶子，杆的底部去一些老皮。

（3）把芥兰**切小块。

（4）切好胡萝卜，大蒜，火腿。

（5）热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。

（6）用余油煸香大蒜。

（7）加入火煺，煎到火腿微黄。

（8）加入芥兰和胡萝卜翻炒。

（9）配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。

（10）把炒过的鸡蛋加入锅内。

（11）加入适量的生抽。

（12）再加入适量的蚝油提味。

（13）最后放入盐翻匀入味就可以了。

芥蓝注意事项

吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

怎么辨别芥蓝的好坏?

选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。

如何选购芥兰

买芥兰主要看两点，一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。

食用禁忌

**患者忌食。

吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

食物相克表

• 牛肝芥蓝牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使芥蓝中的维生素C氧化，失去原有的营养价值，所以不宜同食。

• 蚝油芥蓝 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，与富含维生素的芥蓝一起吃，可为人体提供全面而丰富的营养。
• 料酒芥蓝 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和料酒，可以改善口感。
• 牛肉芥蓝 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。